Macarrão à Putanesca
“Intenso, aromático e cheio de personalidade, o macarrão à putanesca é um clássico italiano preparado com molho de tomate, azeitonas, alcaparras, alho e anchovas. O resultado é um molho encorpado, levemente picante e bastante saboroso, perfeito para envolver espaguete ou outras massas longas em uma refeição prática e marcante.”
Tempo de Preparo: 30 minutos
Serve: aproximadamente 4 porções
🍴 INGREDIENTES:
- 400 g de espaguete
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 3 dentes de alho fatiados ou picados
- 4 filés de anchova em conserva picados
- ½ colher (chá) de pimenta calabresa, ou a gosto
- 400 g de tomate pelado
- ½ xícara de azeitonas pretas sem caroço
- 2 colheres (sopa) de alcaparras escorridas
- Sal a gosto, se necessário
- Pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de salsinha fresca picada
👨🍳 MODO DE PREPARO:
- Leve uma panela grande com água ao fogo.
- Quando ferver, acrescente uma pequena quantidade de sal.
- Cozinhe o espaguete até ficar al dente.
- Antes de escorrer, reserve aproximadamente ½ xícara da água do cozimento.
- Enquanto a massa cozinha, aqueça o azeite em uma frigideira grande sobre fogo médio-baixo.
- Acrescente o alho.
- Refogue rapidamente, sem deixar queimar.
- Adicione as anchovas.
- Mexa até começarem a se desfazer no azeite.
- Junte a pimenta calabresa.
- Acrescente os tomates pelados.
- Quebre os tomates com uma colher.
- Cozinhe o molho por aproximadamente 10 a 15 minutos, até começar a engrossar.
- Adicione as azeitonas e as alcaparras.
- Misture e cozinhe por mais 2 a 3 minutos.
- Tempere com pimenta-do-reino.
- Prove antes de adicionar sal, pois as anchovas, as alcaparras e as azeitonas já são naturalmente salgadas.
- Acrescente o espaguete escorrido diretamente ao molho.
- Misture bem para envolver toda a massa.
- Se necessário, adicione pequenas quantidades da água reservada do cozimento para ajustar a textura.
- Cozinhe por mais 1 minuto, mexendo delicadamente.
- Desligue o fogo.
- Finalize com salsinha fresca picada.
- Sirva imediatamente.
💡 Dica Especial:
Tenha cuidado com o sal. Anchovas, alcaparras e azeitonas já fornecem bastante salinidade ao molho, por isso o ideal é provar a preparação completa antes de acrescentar qualquer quantidade extra.
🧩 Variações:
- Prepare sem anchovas para uma versão baseada apenas em tomate, azeitonas e alcaparras.
- Use azeitonas verdes junto com as pretas para variar o sabor.
- Acrescente mais pimenta calabresa para um molho mais picante.
- Use linguine ou bucatini no lugar do espaguete.
⚠️ Erros Comuns:
- Adicionar sal antes de provar o molho completo.
- Queimar o alho durante o refogado.
- Usar anchovas em excesso e deixar o sabor muito dominante.
- Cozinhar demais o macarrão antes de misturá-lo ao molho.
- Deixar o molho muito seco e não reservar água do cozimento da massa.
🍽️ Vai bem com:
- Salada verde
- Bruschettas
- Pão italiano
- Legumes grelhados
- Berinjela assada
- Vinho tinto leve
✨ Encerramento:
🔍 Obrigado por acessar o Delícias Online!
Gostou da receita? Curta, compartilhe com alguém e salve pra usar quando quiser!
Tem alguma variação diferente de macarrão à putanesca ou outro molho italiano que você costuma preparar? Me conta na página de contato — vou adorar saber!
Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 21/09/2026.
