Lukhmi Hyderabadi Tradicional (Pastel Indiano Frito Recheado com Carne Temperada)
“Originário da culinária de Hyderabad, na Índia, o Lukhmi é um salgado frito em formato quadrado, com massa crocante e recheio intenso de carne moída temperada com especiarias — simples por fora, explosivo de sabor por dentro.”
Tempo de preparo: 1h20
Serve: 6 porções
🍴 INGREDIENTES:
- Massa:
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 1 pitada de sal
- Água suficiente para dar ponto
- Recheio:
- 300g de carne moída
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho
- 1 colher (chá) de gengibre ralado
- 1 colher (chá) de garam masala
- 1/2 colher (chá) de cúrcuma
- Sal e pimenta a gosto
- Coentro fresco a gosto
- Para fritar:
- Óleo suficiente
👨🍳 MODO DE PREPARO:
- Misture a farinha, óleo e sal, adicionando água até formar uma massa firme.
- Sove levemente e deixe descansar por 20 minutos.
- Refogue cebola, alho e gengibre até dourar.
- Adicione a carne e cozinhe até secar bem.
- Tempere com especiarias e finalize com coentro. Deixe esfriar.
- Abra a massa fina e corte em quadrados.
- Coloque o recheio no centro e dobre formando pequenos pacotes.
- Pressione bem as bordas para selar.
- Frite em óleo quente até dourar e ficar crocante.
💡 Dica Especial:
O segredo do Lukhmi perfeito é manter o recheio bem seco — isso garante crocância e evita que a massa abra ao fritar.
🧩 Variações:
- Recheio de batata com ervilhas (versão vegetariana)
- Uso de frango desfiado no lugar da carne
- Assar ao invés de fritar para versão mais leve
⚠️ Erros Comuns:
- Massa muito grossa (fica pesada)
- Recheio úmido demais
- Óleo frio (deixa o salgado encharcado)
🍽️ Vai bem com:
- Molho de iogurte com hortelã
- Chutney de tamarindo
- Chá indiano (chai)
✨ Encerramento:
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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 23/04/2026.