Litti Chokha

“Rústico e profundamente tradicional, o Litti Chokha é um clássico do estado de Bihar, no norte da Índia. O litti é uma bola de massa assada recheada com sattu (farinha de grão-de-bico torrado temperada), servida com chokha — um purê defumado de berinjela, tomate e batata. É um prato simples, campestre e extremamente aromático, marcado por especiarias suaves e sabor terroso.”

Tempo de preparo: 1 hora
Serve: 4 porções

🍴 INGREDIENTES:

Para o Litti:
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de óleo
Sal a gosto
Água morna para dar ponto
1 xícara de sattu (farinha de grão-de-bico torrado)
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 colher (chá) de sementes de cominho
1 colher (chá) de suco de limão
2 colheres (sopa) de óleo de mostarda (ou óleo comum)
Sal a gosto

Para o Chokha:
1 berinjela grande
2 tomates maduros
1 batata média cozida
1 colher (chá) de óleo de mostarda
1 pimenta-verde picada
Sal a gosto

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

Misture a farinha de trigo, sal e óleo. Acrescente água morna aos poucos até formar uma massa macia. Cubra e deixe descansar 15 minutos.
Em uma tigela, misture o sattu com gengibre, cominho, suco de limão, óleo e sal até formar um recheio úmido e granuloso.
Divida a massa em porções, abra na palma da mão, recheie com o sattu e feche formando bolas firmes.
Asse em forno pré-aquecido a 200 °C por cerca de 25–30 minutos, virando na metade do tempo, até dourar.
Para o chokha, asse diretamente sobre a chama (ou no forno) a berinjela e os tomates até ficarem bem macios e levemente chamuscados.
Retire a casca da berinjela e dos tomates, amasse com a batata cozida, misture o óleo, a pimenta e o sal.
Sirva o litti quente com o chokha ao lado.

💡 Dica Especial:

O sabor tradicional vem do leve toque defumado. Se possível, asse a berinjela diretamente na chama para obter esse aroma característico.

🧩 Variações:

Finalize o litti com manteiga derretida por cima.
Adicione coentro fresco ao chokha para frescor extra.
Inclua alho amassado no recheio para sabor mais intenso.

⚠️ Erros Comuns:

Rechear demais, dificultando o fechamento da massa.
Assar pouco tempo, deixando o interior cru.
Não hidratar corretamente o sattu, resultando em recheio seco demais.

🍽️ Vai bem com:

Coalhada natural
Chutney verde de hortelã
Picles indiano

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 19/02/2026