Lau Lau Havaiano Tradicional com Porco, Peixe Salgado e Folhas de Taro

“O lau lau é um prato tradicional do Havaí preparado com pedaços de carne de porco e peixe salgado envolvidos em folhas de taro, também chamadas de folhas de lūʻau. As trouxinhas são protegidas externamente por folhas de ti e permanecem várias horas no vapor, até que a carne fique extremamente macia e as folhas adquiram textura sedosa. Com poucos temperos e um método de cozimento lento, o prato valoriza o sabor natural de seus ingredientes e representa uma preparação bastante característica da culinária havaiana.”

Tempo de preparo: aproximadamente 6 horas e 30 minutos

Serve: 6 porções

🍴 INGREDIENTES:

18 a 30 folhas jovens de taro próprias para consumo
6 folhas grandes de ti próprias para uso culinário
1 kg de paleta ou pernil suíno sem osso
300 g de peixe-manteiga salgado
1 colher (sopa) de sal marinho grosso
Água suficiente para formar o vapor
Barbante culinário para amarrar

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

Lave cuidadosamente as folhas de taro e as folhas de ti em água corrente.
Retire os talos grossos e as partes mais fibrosas das folhas de taro, tomando cuidado para não rasgá-las.
Passe uma faca delicadamente sobre a nervura central das folhas de ti para deixá-las mais flexíveis.
Caso as folhas de ti estejam muito rígidas, passe-as rapidamente sobre o vapor ou por uma chama baixa até que fiquem maleáveis.
Corte a carne suína em seis pedaços grandes e semelhantes.
Corte o peixe salgado em seis pedaços menores.
Caso o peixe esteja muito salgado, deixe-o de molho em água fria por aproximadamente 1 hora e escorra completamente.
Coloque a carne suína em um recipiente e tempere com o sal, massageando para distribuir bem.
Disponha três a cinco folhas de taro sobrepostas sobre uma superfície limpa, deixando as pontas voltadas para direções diferentes.
Coloque um pedaço de carne suína no centro das folhas.
Acrescente um pedaço de peixe salgado sobre a carne.
Dobre as laterais das folhas de taro sobre o recheio, formando uma trouxinha completamente fechada.
Coloque a trouxinha sobre uma folha de ti e envolva-a firmemente.
Amarre com barbante culinário para impedir que o pacote se abra durante o cozimento.
Repita o processo até formar seis trouxinhas.
Coloque uma panela grande com água no fogo e encaixe uma cesta própria para cozimento a vapor.
A água não deve tocar diretamente nas trouxinhas.
Quando a água começar a ferver, distribua os pacotes na cesta, deixando um pequeno espaço entre eles para a circulação do vapor.
Tampe bem a panela e reduza o fogo para médio ou baixo.
Cozinhe no vapor por aproximadamente 5 a 6 horas, verificando periodicamente o nível da água.
Acrescente mais água quente sempre que necessário, sem interromper completamente a produção de vapor.
Retire uma das trouxinhas após o tempo indicado e verifique se a carne está desmanchando e se as folhas de taro estão completamente macias.
Sirva o lau lau ainda quente.
Retire e descarte a folha externa de ti antes de comer.
A carne, o peixe e as folhas internas de taro podem ser consumidos juntos.
O tempo prolongado de cozimento é característico da preparação tradicional. Receitas ligadas à Universidade do Havaí e ao Polynesian Cultural Center indicam aproximadamente 4 a 6 horas de vapor para que a carne e as folhas cozinhem adequadamente.

💡 Dica Especial:

As folhas de taro nunca devem ser consumidas cruas ou parcialmente cozidas. Elas possuem cristais de oxalato de cálcio que podem provocar forte irritação na boca, na garganta e no sistema digestivo. Utilize somente folhas corretamente identificadas como taro comestível e cozinhe-as completamente até que estejam muito macias.

As folhas de ti servem apenas como embalagem externa e devem ser descartadas antes de servir. Quando não forem encontradas, as trouxinhas de taro podem ser protegidas com papel-alumínio, embora a apresentação tradicional utilize as folhas naturais.

🧩 Variações:

Prepare o lau lau apenas com carne suína, mantendo as folhas de taro e o cozimento prolongado no vapor.
Substitua o peixe-manteiga por salmão levemente curado com sal.
Adicione um pequeno pedaço de batata-doce ao interior de cada trouxinha para uma versão mais completa.
Utilize coxa de frango desossada no lugar de parte da carne suína.
Prepare uma versão vegetal com batata-doce, taro, cogumelos firmes e sal marinho.

⚠️ Erros Comuns:

Confundir folhas ornamentais conhecidas como orelha-de-elefante com folhas de taro próprias para consumo.
Cozinhar as trouxinhas por pouco tempo, deixando as folhas irritantes e a carne ainda firme.
Permitir que a água da panela seque durante as várias horas de cozimento.
Colocar as trouxinhas diretamente dentro da água em vez de mantê-las sobre o vapor.
Usar peixe salgado sem provar ou dessalgar, deixando o prato excessivamente salgado.
Montar os pacotes com poucas folhas de taro, fazendo o recheio escapar durante o cozimento.
Comer a folha externa de ti, que funciona somente como proteção para a trouxinha.

🍽️ Vai bem com:

Arroz branco cozido
Batata-doce assada ou cozida
Poi havaiano de taro
Salada fresca de abacaxi
Legumes cozidos no vapor

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 05/08/2026.