Kubaneh (Pão Iemenita Tradicional de Forno Lento)
“O Kubaneh é um pão tradicional iemenita, preparado para assar lentamente durante a noite e servido no café da manhã de sábado. Sua massa macia e levemente adocicada lembra um brioche, mas com o diferencial do cozimento demorado, que deixa o pão extremamente fofinho e perfumado. É um prato culturalmente importante na culinária judaico-iemenita, perfeito para acompanhar manteiga, queijo fresco ou tomate ralado.”
Tempo de Preparo: 3 horas (incluindo descanso e forno lento)
Serve: 8 a 10 porções
🍴 INGREDIENTES:
- 500 g de farinha de trigo
- 10 g de fermento biológico seco (ou 25 g de fresco)
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de sal
- 250 ml de água morna
- 100 g de manteiga derretida (aproximadamente)
- 1 ovo (para pincelar)
👨🍳 MODO DE PREPARO:
- Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar e o sal.
- Acrescente o fermento e, em seguida, a água morna aos poucos, mexendo até formar uma massa homogênea.
- Sove a massa por cerca de 10 minutos até ficar lisa e elástica.
- Cubra a tigela com um pano úmido e deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de volume.
- Divida a massa em 8 a 10 pedaços iguais, abra cada pedaço em formato oval, pincele com manteiga derretida e enrole como um rocambole.
- Disponha os rolinhos em uma forma redonda untada, formando camadas.
- Cubra novamente e deixe descansar por 40 minutos.
- Pincele com ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 150 °C.
- Asse por 2h a 2h30, até que o pão esteja dourado e macio.
💡 Dica Especial:
Para obter o sabor mais próximo da receita original, asse o Kubaneh em fogo bem baixo durante a noite, entre 8 a 10 horas, em forno a 100 °C ou em panela própria para forno com tampa. Isso garante a textura ultra macia e a cor dourada característica.
🧩 Variações:
- Com sementes: salpique gergelim ou nigella por cima antes de assar.
- Versão doce: adicione uvas-passas ou tâmaras picadas à massa.
- Com especiarias: acrescente um toque de cardamomo ou canela em pó para deixar o pão aromático.
⚠️ Erros Comuns:
- Forno muito quente: deixa o pão seco e sem a maciez característica.
- Não usar manteiga suficiente: o Kubaneh perde o brilho e a textura amanteigada.
- Assar por pouco tempo: o sabor só se desenvolve com o cozimento lento.
🍽️ Vai bem com:
- Queijo fresco ou cream cheese.
- Tomate ralado temperado com azeite e sal (modo tradicional).
- Café ou chá preto aromático.
✨ Encerramento:
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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 19/09/2025