Kouign-Amann (Doce Francês Folhado e Caramelizado)
“O kouign-amann é um doce tradicional da Bretanha, na França, conhecido por sua massa folhada amanteigada e levemente caramelizada com açúcar. Crocante por fora e macio por dentro, é considerado um dos doces mais saborosos e únicos da confeitaria francesa.”
Tempo de preparo: 2h30
Serve: 8 porções
🍴 INGREDIENTES:
- 500 g de farinha de trigo
- 10 g de sal
- 40 g de açúcar
- 300 ml de água morna
- 10 g de fermento biológico seco
- 300 g de manteiga sem sal gelada
- 200 g de açúcar cristal (para polvilhar e caramelizar)
👨🍳 MODO DE PREPARO:
- Misture a água morna com o fermento e deixe descansar por 10 minutos.
- Em uma tigela, junte a farinha, o sal, o açúcar e o fermento ativado. Misture até formar uma massa. Deixe descansar por 1 hora coberta com pano.
- Abra a massa em formato retangular e disponha a manteiga gelada em lâminas sobre ela. Dobre em três partes, como um envelope.
- Abra novamente, polvilhe açúcar e dobre de novo. Repita o processo 3 vezes, sempre refrigerando a massa por 20 minutos entre cada dobra.
- Corte em quadrados, coloque em forminhas untadas, polvilhe mais açúcar e deixe descansar por 30 minutos.
- Asse em forno pré-aquecido a 200 °C por 30 a 35 minutos, até dourar e caramelizar.
💡 Dica Especial:
Use manteiga de qualidade, pois ela é a base do sabor do kouign-amann.
🧩 Variações:
- Acrescente canela ao açúcar para um toque aromático.
- Polvilhe flor de sal no final para um contraste agridoce sofisticado.
- Experimente adicionar raspas de limão ou laranja na massa para mais frescor.
⚠️ Erros Comuns:
- Usar manteiga derretida em vez de gelada, comprometendo a folhagem.
- Não respeitar os tempos de descanso, deixando a massa pesada.
- Exagerar no açúcar, o que pode queimar em vez de caramelizar.
🍽️ Vai bem com:
- Café expresso.
- Chá preto ou verde.
- Sobremesas com frutas frescas.
✨ Encerramento:
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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 01/09/2025