Khingal Azeri Tradicional
“Khingal é um prato tradicional do Azerbaijão feito com pequenos pedaços de massa cozida servidos com carne temperada e molho de iogurte com alho. Simples, rústico e extremamente reconfortante, é uma receita muito comum em refeições familiares no Cáucaso, combinando massa macia, carne aromática e um molho fresco e cremoso.”
Tempo de preparo: 50 minutos
Serve: 4 porções
🍴 INGREDIENTES:
Para a massa:
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 ovo
- ½ colher de chá de sal
- ½ xícara de água (aproximadamente)
Para a carne:
- 300 g de carne moída
- 1 cebola pequena picada
- 2 colheres de sopa de manteiga
- sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o molho:
- 1 xícara de iogurte natural
- 1 dente de alho amassado
- sal a gosto
Finalização:
- ervas frescas picadas (endro ou salsa)
👨🍳 MODO DE PREPARO:
- Em uma tigela, misture a farinha, o sal e o ovo.
- Acrescente água aos poucos até formar uma massa firme.
- Sove por cerca de 5 minutos até ficar lisa.
- Cubra e deixe descansar por 15 minutos.
- Abra a massa com um rolo até ficar fina.
- Corte em pequenos quadrados de cerca de 3 cm.
- Cozinhe os quadrados de massa em água fervente com sal por cerca de 3 minutos.
- Escorra e reserve.
- Em uma frigideira, derreta a manteiga e refogue a cebola até ficar dourada.
- Acrescente a carne moída, tempere com sal e pimenta e cozinhe até dourar.
- Misture o alho ao iogurte e tempere levemente com sal.
- Para montar, coloque a massa cozida em um prato, cubra com a carne e finalize com o molho de iogurte.
💡 Dica Especial:
Para um sabor mais tradicional, finalize com endro fresco, uma erva muito usada na culinária do Cáucaso e que combina perfeitamente com o molho de iogurte.
🧩 Variações:
- Use cordeiro moído no lugar da carne bovina.
- Acrescente páprica ou cominho à carne para mais aroma.
- Sirva com cebola caramelizada por cima.
⚠️ Erros Comuns:
- Deixar a massa muito grossa, o que prejudica a textura.
- Cozinhar demais a massa e deixá-la mole.
- Usar iogurte muito ácido sem equilibrar com sal.
🍽️ Vai bem com:
- Salada fresca de tomate e pepino.
- Pão achatado caucasiano.
- Chá preto quente.
✨ Encerramento:
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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 10/03/2026.