Kharcho Georgiano Tradicional
“Símbolo da culinária da Geórgia, o Kharcho é uma sopa encorpada conhecida pelo equilíbrio entre carne macia, arroz, nozes e um caldo profundamente aromático. Diferente de outros ensopados do Cáucaso, seu sabor marcante vem da combinação de especiarias, tomate e nozes moídas, resultando em um prato reconfortante, perfeito para dias frios ou para quem deseja conhecer um dos grandes clássicos da gastronomia georgiana.”
Tempo de preparo: 1 hora e 40 minutos
Serve: 6 porções
🍴 INGREDIENTES:
- 700 g de músculo bovino em cubos
- 2 litros de água
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 150 g de tomate pelado picado
- 80 g de arroz branco
- 80 g de nozes trituradas
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 folha de louro
- 1 colher (chá) de páprica doce
- ½ colher (chá) de coentro em pó
- ½ colher (chá) de feno-grego moído
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Coentro fresco picado para finalizar
👨🍳 MODO DE PREPARO:
- Coloque a carne e a água em uma panela grande.
- Retire a espuma que se formar durante a fervura.
- Cozinhe por aproximadamente 1 hora, até a carne ficar macia.
- Retire a carne, reserve o caldo e corte os pedaços em cubos menores, se necessário.
- Em outra panela, aqueça a manteiga.
- Refogue a cebola até ficar transparente.
- Acrescente o alho e cozinhe rapidamente.
- Junte o extrato de tomate, o tomate pelado, a páprica, o coentro em pó e o feno-grego.
- Misture por alguns minutos.
- Adicione novamente a carne e despeje o caldo reservado.
- Acrescente o arroz e cozinhe até ficar macio.
- Misture as nozes trituradas e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Acerte o sal e a pimenta.
- Finalize com bastante coentro fresco picado antes de servir.
💡 Dica Especial:
Triture as nozes apenas até obter uma farinha grossa. Elas devem engrossar o caldo sem desaparecer completamente, preservando a textura característica do Kharcho.
🧩 Variações:
- Substitua a carne bovina por cordeiro para uma versão tradicional de algumas regiões da Geórgia.
- Acrescente uma pitada de pimenta-calabresa para um caldo mais intenso.
- Sirva com pão georgiano fresco para acompanhar o ensopado.
⚠️ Erros Comuns:
- Cozinhar a carne por pouco tempo, deixando-a dura.
- Adicionar as nozes logo no início do preparo, fazendo com que percam parte do sabor.
- Exagerar no extrato de tomate, escondendo o equilíbrio das especiarias.
🍽️ Vai bem com:
- Pão georgiano assado
- Salada de pepino e tomate
- Vinho tinto seco
✨ Encerramento:
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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 10/07/2026.