Khandvi Tradicional (Rolinhos Indianos de Grão-de-Bico ao Vapor)

“Delicado, leve e surpreendente, o Khandvi é um clássico do estado de Gujarat, na Índia. Feito com farinha de grão-de-bico e iogurte, cozido até formar uma massa fina e enrolado em pequenos rolinhos macios, é finalizado com sementes aromáticas e coco fresco.”

Tempo de preparo: 45 minutos
Serve: 4 porções

🍴 INGREDIENTES:

1 xícara de farinha de grão-de-bico (besan)
1 xícara de iogurte natural
2 xícaras de água
1/2 colher de chá de cúrcuma
1/2 colher de chá de gengibre ralado
Sal a gosto

Para a finalização:

1 colher de sopa de óleo
1/2 colher de chá de sementes de mostarda
6 folhas de curry
1 colher de sopa de coco fresco ralado
Coentro picado a gosto

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

Em uma tigela, misture a farinha de grão-de-bico, o iogurte, a água, a cúrcuma, o gengibre e o sal até ficar homogêneo.
Leve ao fogo médio, mexendo constantemente, até engrossar e formar uma massa lisa e espessa.
Espalhe rapidamente a massa ainda quente em uma camada bem fina sobre uma superfície lisa (como o verso de uma assadeira levemente untada).
Deixe esfriar por alguns minutos.
Corte em tiras longas e enrole delicadamente formando pequenos rolinhos.
Em uma frigideira, aqueça o óleo e adicione as sementes de mostarda até estourarem.
Acrescente as folhas de curry e despeje essa mistura aromática sobre os rolinhos.
Finalize com coco fresco e coentro picado.

💡 Dica Especial:

Espalhar a massa bem fina é o segredo da textura perfeita. Trabalhe rapidamente enquanto ainda estiver quente para garantir rolinhos macios e delicados.

🧩 Variações:

Acrescente uma pitada de pimenta verde picada para um toque levemente picante.
Substitua o coentro por hortelã fresca.
Finalize com sementes de gergelim tostadas para textura extra.

⚠️ Erros Comuns:

Não mexer constantemente durante o cozimento, formando grumos.
Espalhar a massa muito grossa, dificultando enrolar.
Esperar esfriar demais antes de cortar e enrolar.

🍽️ Vai bem com:

Chutney de coentro.
Chá indiano aromático.
Salada fresca de pepino com limão.

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 24/02/2026.