Jus de Veau (Molho Clássico Francês de Carne Reduzido e Intenso)
“Elegante e profundamente saboroso, o Jus de Veau é um molho clássico da culinária francesa, feito a partir da redução lenta de ossos de vitela, resultando em um líquido encorpado, brilhante e extremamente aromático.”
Tempo de preparo: 3h
Serve: 6 porções (como acompanhamento/molho)
🍴 INGREDIENTES:
- 1kg de ossos de vitela (ou bovino como alternativa)
- 1 cenoura picada
- 1 cebola picada
- 1 talo de salsão picado
- 2 dentes de alho
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 1 folha de louro
- 1 ramo de tomilho
- 100ml de vinho tinto
- 1,5L de água
- Sal e pimenta a gosto
👨🍳 MODO DE PREPARO:
- Asse os ossos no forno a 200°C até ficarem bem dourados.
- Em uma panela, refogue cenoura, cebola, salsão e alho.
- Adicione o extrato de tomate e deixe caramelizar levemente.
- Acrescente os ossos assados e misture bem.
- Deglaceie com vinho tinto, raspando o fundo da panela.
- Adicione água, louro e tomilho.
- Cozinhe em fogo baixo por 2 a 3 horas.
- Coe o líquido e leve novamente ao fogo.
- Reduza até obter um molho escuro, brilhante e encorpado.
💡 Dica Especial:
Não mexa demais durante a redução — isso ajuda a manter o molho mais limpo e brilhante.
🧩 Variações:
- Use vinho branco para um perfil mais leve
- Acrescente cogumelos para um toque terroso
- Finalize com manteiga para dar brilho e textura
⚠️ Erros Comuns:
- Não dourar bem os ossos (perde sabor)
- Reduzir rápido demais e queimar
- Colocar água em excesso e diluir o molho
🍽️ Vai bem com:
- Carnes assadas
- Purê de batata
- Legumes grelhados
✨ Encerramento:
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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 23/04/2026.