Jok Moo Tailandês Tradicional (Mingau Cremoso de Arroz com Carne Suína e Ovo)
“O Jok Moo é um café da manhã tradicional da Tailândia preparado com arroz cozido lentamente até atingir uma consistência cremosa e aveludada. Servido com pequenas porções de carne suína temperada, ovo, gengibre, cebolinha, alho frito e pimenta-branca, é uma refeição reconfortante, nutritiva e cheia de sabores delicados.”
Tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos
Serve: 6 porções
🍴 INGREDIENTES:
- Para o mingau
- 1 xícara de arroz jasmim
- 1,8 litro de caldo de frango ou de legumes
- 2 xícaras de água
- 1 colher de sopa de molho de soja claro
- 1 colher de chá de molho de peixe
- Sal a gosto
- Para a carne suína
- 400 g de carne suína moída
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher de sopa de molho de soja claro
- 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado
- 1 colher de chá de amido de milho
- ½ colher de chá de açúcar
- ½ colher de chá de pimenta-branca
- ½ colher de chá de sal
- Para finalizar
- 6 ovos
- 2 colheres de sopa de gengibre fresco cortado em tiras finas
- 3 colheres de sopa de cebolinha fatiada
- 3 colheres de sopa de coentro fresco picado
- 3 colheres de sopa de alho frito crocante
- Pimenta-branca a gosto
- Molho de soja para servir
👨🍳 MODO DE PREPARO:
- Coloque o arroz seco em um processador.
- Pulse rapidamente algumas vezes para quebrar parcialmente os grãos, sem transformá-los em farinha.
- Lave o arroz e coloque em uma panela grande.
- Adicione o caldo e a água.
- Leve ao fogo médio até começar a ferver.
- Reduza o fogo e cozinhe por aproximadamente 50 minutos, mexendo regularmente.
- Durante o cozimento, pressione alguns grãos contra a lateral da panela para ajudar a formar uma textura mais cremosa.
- Enquanto o arroz cozinha, coloque a carne suína em uma tigela.
- Adicione o alho, o molho de soja, o óleo de gergelim, o amido de milho, o açúcar, a pimenta-branca e o sal.
- Misture até a carne ficar uniforme e levemente pegajosa.
- Cubra e deixe descansar na geladeira por aproximadamente 20 minutos.
- Quando o arroz estiver bem macio e começando a se desmanchar, acrescente o molho de soja e o molho de peixe.
- Misture e ajuste o sal.
- Modele pequenas porções da carne com duas colheres ou com as mãos umedecidas.
- Coloque-as cuidadosamente no mingau quente.
- Cozinhe por aproximadamente 8 minutos, sem mexer intensamente, até a carne ficar completamente cozida.
- Caso o mingau esteja muito espesso, acrescente um pouco de água quente.
- Cozinhe os ovos em água fervente por aproximadamente 7 minutos.
- Transfira-os imediatamente para uma tigela com água fria.
- Descasque cuidadosamente e corte ao meio.
- Distribua o mingau em tigelas fundas.
- Coloque um ovo sobre cada porção.
- Finalize com o gengibre, a cebolinha, o coentro, o alho frito e a pimenta-branca.
- Sirva imediatamente com molho de soja à parte.
💡 Dica Especial:
Quebrar levemente o arroz jasmim antes do cozimento ajuda os grãos a se desmancharem mais rapidamente, criando a consistência espessa e cremosa característica do Jok tailandês.
🧩 Variações:
- Substitua a carne suína por carne de frango moída.
- Acrescente camarões limpos nos minutos finais do cozimento.
- Sirva com ovo centenário cortado em pedaços para uma versão tradicional mais intensa.
⚠️ Erros Comuns:
- Cozinhar o arroz em fogo alto e deixar o fundo da panela queimar.
- Não mexer o mingau durante o cozimento.
- Modelar porções muito grandes de carne e dificultar o cozimento interno.
🍽️ Vai bem com:
- Pa Thong Ko tailandês.
- Chá de jasmim.
- Legumes em conserva.
✨ Encerramento:
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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 21/07/2026.