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Jingisukan de Hokkaido com Cordeiro, Legumes e Molho de Maçã e Gengibre

“O jingisukan é uma especialidade de Hokkaido preparada com fatias finas de cordeiro ou carneiro e diferentes legumes grelhados em uma chapa metálica com o centro elevado. Enquanto a carne doura na parte mais quente, sua gordura e seus sucos escorrem pelas ranhuras e temperam os vegetais distribuídos ao redor. O prato pode ser feito com a carne previamente marinada ou com um molho servido à parte, sendo tradicionalmente compartilhado ainda quente entre os participantes da refeição.” O Ministério da Agricultura do Japão reconhece o jingisukan como uma preparação regional de Hokkaido e cita cordeiro, cebola, broto de feijão, pimentão e milho entre seus ingredientes mais comuns.

Tempo de preparo: 45 minutos, mais 1 hora de marinada

Serve: 4 porções

🍴 INGREDIENTES:

• Carne:
• 600 g de pernil ou paleta de cordeiro sem osso
• 1 colher (sopa) de óleo vegetal

• Molho de maçã e gengibre:
• 4 colheres (sopa) de molho de soja
• 2 colheres (sopa) de saquê culinário
• 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
• ½ maçã pequena sem sementes
• ¼ de pera madura sem sementes
• 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
• 1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado
• 2 dentes de alho
• 1 colher (sopa) de gergelim branco tostado
• ½ colher (chá) de óleo de gergelim torrado
• ¼ de colher (chá) de pimenta vermelha em flocos, opcional

• Legumes:
• 1 cebola grande cortada em meias-luas grossas
• 200 g de broto de feijão
• 1 pimentão verde cortado em tiras largas
• 1 espiga de milho cozida cortada em rodelas
• 150 g de cogumelos eryngui ou shiitake frescos fatiados
• ½ repolho pequeno cortado em pedaços largos

• Finalização:
• Cebolinha fatiada a gosto
• Gergelim branco tostado a gosto
• Arroz japonês cozido para acompanhar

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

• Retire o excesso de gordura externa do cordeiro, preservando uma pequena quantidade para que a carne permaneça suculenta durante o preparo.
• Coloque a carne no congelador por aproximadamente 25 minutos. Ela deve ficar firme, mas não completamente congelada.
• Com uma faca bem afiada, corte o cordeiro contra as fibras em fatias finas.
• Coloque a maçã, a pera, o molho de soja, o saquê, o vinagre de arroz, o açúcar, o gengibre, o alho, o gergelim, o óleo de gergelim e a pimenta no liquidificador.
• Bata até obter um molho uniforme e ligeiramente espesso.
• Separe aproximadamente um terço do molho em um recipiente limpo. Essa parte será utilizada para servir e não deverá entrar em contato com a carne crua.
• Coloque o cordeiro em uma tigela e acrescente o restante do molho.
• Misture cuidadosamente para envolver todas as fatias.
• Cubra a tigela e deixe marinar na geladeira por aproximadamente 1 hora.
• Enquanto isso, prepare os legumes.
• Separe as camadas da cebola e corte o pimentão em pedaços largos para que não queimem rapidamente.
• Lave o broto de feijão, escorra e seque bem.
• Corte o repolho em pedaços grandes, mantendo parte das folhas unidas.
• Limpe os cogumelos com um pano levemente úmido e corte-os em fatias grossas.
• Retire o cordeiro da geladeira cerca de 10 minutos antes de grelhar.
• Aqueça uma chapa de ferro, frigideira de ferro fundido ou wok largo em fogo médio-alto.
• Quando estiver bem quente, espalhe o óleo vegetal.
• Coloque primeiro as fatias de cebola, o repolho, o pimentão, o milho e os cogumelos nas laterais da chapa.
• Deixe o centro livre para a carne.
• Retire pequenas porções do cordeiro da marinada, permitindo que o excesso de molho escorra.
• Distribua as fatias no centro da chapa, sem sobrepor.
• Grelhe por aproximadamente 1 minuto e 30 segundos de cada lado, dependendo da espessura.
• À medida que o cordeiro dourar, misture alguns pedaços com os legumes para que os sucos da carne os temperem.
• Acrescente o broto de feijão somente nos minutos finais, pois ele cozinha rapidamente e deve conservar parte da crocância.
• Retire as primeiras fatias de cordeiro assim que estiverem douradas e cozidas, evitando deixá-las sobre a chapa enquanto prepara as porções seguintes.
• Repita o processo com o restante da carne.
• Caso os legumes comecem a secar, acrescente uma ou duas colheres do molho reservado ao redor da chapa.
• Misture os legumes até ficarem dourados, macios nas bordas e ainda ligeiramente firmes no centro.
• Aqueça rapidamente o molho reservado em uma panela pequena, sem deixar ferver por muito tempo.
• Distribua o cordeiro e os legumes em uma travessa aquecida.
• Finalize com cebolinha e gergelim tostado.
• Sirva imediatamente com o molho reservado e arroz japonês cozido.

💡 Dica Especial:

O jingisukan é tradicionalmente preparado em uma chapa com o centro elevado e ranhuras. A carne fica na parte mais quente, enquanto os vegetais são distribuídos ao redor e recebem os sucos que escorrem. Em casa, uma frigideira de ferro fundido bem aquecida funciona como substituta, desde que a carne seja grelhada em pequenas porções para não acumular líquido. O prato também possui versões com cordeiro natural servido com molho e versões em que a carne já é marinada antes de chegar à chapa.

🧩 Variações:

• Substitua o cordeiro jovem por carne de carneiro para obter um sabor mais intenso e uma textura mais firme.
• Prepare a versão sem marinada, temperando o cordeiro apenas com sal e mergulhando cada fatia no molho depois de grelhada.
• Acrescente fatias finas de abóbora japonesa entre os legumes para uma composição mais próxima de algumas receitas familiares de Hokkaido.
• Utilize pera asiática no lugar da pera comum para produzir um molho mais delicado e menos ácido.
• Substitua o repolho por acelga cortada em pedaços largos para uma textura mais macia.
• Adicione macarrão udon já cozido à chapa depois de retirar a carne, misturando-o aos legumes e ao molho restante.

⚠️ Erros Comuns:

• Cortar o cordeiro em fatias grossas, fazendo o exterior dourar antes que o centro cozinhe.
• Colocar muita carne ao mesmo tempo, reduzindo a temperatura da chapa e fazendo o cordeiro cozinhar no próprio líquido.
• Usar uma frigideira fria, impedindo a formação de uma superfície dourada.
• Deixar a carne marinando por muitas horas, tornando sua textura excessivamente mole.
• Utilizar o molho que entrou em contato com a carne crua sem antes fervê-lo completamente.
• Colocar o broto de feijão no início do preparo, deixando-o murcho e aguado.
• Mexer continuamente nas fatias antes que elas tenham tempo de dourar.
• Cozinhar o cordeiro por tempo excessivo, deixando a carne seca e rígida.
• Cortar todos os legumes muito finos, fazendo-os queimar antes de a carne ficar pronta.

🍽️ Vai bem com:

• Arroz japonês branco
• Picles japoneses de pepino
• Salada de repolho com vinagre de arroz
• Cerveja japonesa gelada
• Sopa clara de cogumelos
• Chá verde torrado sem açúcar

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 22/07/2026.