Jhunka Bhakar Maharashtriano
“Popular no estado de Maharashtra, na Índia, o Jhunka Bhakar é um prato simples, rústico e extremamente tradicional, conhecido pelo contraste entre o refogado cremoso de farinha de grão-de-besan temperada e o pão achatado de sorgo tostado na chapa. Nesta versão especial para o Delícias Online, o prato ganha textura mais cremosa, especiarias aromáticas equilibradas e finalização fresca com cebola roxa e limão. Uma receita indiana autêntica, diferente e profundamente reconfortante.”
Tempo de preparo: 50 minutos
Serve: 4 porções
🍴 INGREDIENTES:
- Jhunka:
- 1 xícara de farinha de grão-de-besan
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 pimenta verde sem sementes picada
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (chá) de sementes de mostarda
- ½ colher (chá) de cúrcuma
- 1 colher (chá) de cominho
- 2 xícaras de água morna
- Sal a gosto
- Coentro fresco picado para finalizar
- Bhakar:
- 1 xícara de farinha de sorgo
- ¾ de xícara de água morna
- 1 pitada de sal
👨🍳 MODO DE PREPARO:
- Misture a farinha de sorgo com sal e água morna até formar uma massa macia. Divida em discos e abra cuidadosamente.
- Aqueça uma chapa ou frigideira e cozinhe os discos dos dois lados até surgirem pontos dourados. Reserve.
- Para o jhunka, aqueça o óleo e adicione as sementes de mostarda até começarem a estourar.
- Acrescente o cominho, a cebola, o alho e a pimenta, refogando até dourar levemente.
- Adicione a cúrcuma e misture.
- Dissolva a farinha de besan na água morna e despeje aos poucos na panela, mexendo constantemente.
- Cozinhe em fogo baixo até formar um creme espesso e levemente granulado.
- Ajuste o sal e finalize com coentro fresco.
- Sirva o jhunka quente acompanhado do bhakar tostado, cebola roxa e limão.
💡 Dica Especial:
Mexer continuamente durante o cozimento evita grumos e cria a textura cremosa característica do jhunka tradicional.
🧩 Variações:
- Acrescente folhas de curry para um aroma mais intenso.
- Finalize com manteiga clarificada indiana (ghee) para mais profundidade.
- Substitua o sorgo por painço apenas se quiser uma versão alternativa regional.
⚠️ Erros Comuns:
- Adicionar a farinha diretamente sem dissolver antes na água.
- Cozinhar o bhakar em fogo baixo demais, deixando o pão seco.
- Exagerar na cúrcuma e dominar os sabores delicados do prato.
🍽️ Vai bem com:
- Picles indianos picantes
- Iogurte natural temperado
- Salada fresca de cebola e pepino
✨ Encerramento:
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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 17/05/2026.