Jarrete de Vitela ao Molho de Vinho (Receita Clássica e Suculenta)
“O Jarrete de Vitela ao Molho de Vinho é um prato sofisticado e tradicional da culinária europeia, especialmente popular na Itália e na França. O cozimento lento garante carne extremamente macia, que se desmancha na boca, envolvida por um molho rico e aromático à base de vinho tinto e ervas frescas. Ideal para ocasiões especiais ou para um almoço de domingo inesquecível.”
Tempo de preparo: 2h30
Serve: 4 porções
🍴 INGREDIENTES:
- 4 jarretes de vitela (ou de boi, cerca de 350 g cada)
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola grande picada
- 2 cenouras médias em rodelas
- 2 talos de salsão picados
- 3 dentes de alho amassados
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 2 xícaras de vinho tinto seco
- 3 xícaras de caldo de carne
- 2 folhas de louro
- 1 ramo de alecrim
- 1 ramo de tomilho
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
👨🍳 MODO DE PREPARO:
- Tempere os jarretes com sal e pimenta. Em uma panela grande ou caçarola, aqueça o azeite e sele a carne até dourar de todos os lados. Retire e reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola, a cenoura, o salsão e o alho até dourarem levemente.
- Acrescente o extrato de tomate e mexa bem.
- Deglaceie a panela adicionando o vinho tinto, raspando o fundo para soltar os sabores. Deixe reduzir pela metade.
- Adicione os jarretes de volta à panela, junte o caldo de carne, o louro, o alecrim e o tomilho.
- Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas, até a carne ficar extremamente macia.
- Retire os jarretes, coe o molho, volte à panela e reduza até engrossar. Ajuste o sal e sirva a carne com o molho por cima.
💡 Dica Especial:
Para um sabor ainda mais intenso, marine os jarretes no vinho com alho e ervas por 12 horas antes do preparo.
🧩 Variações:
- Com cerveja escura: substitua o vinho por cerveja tipo stout para um sabor mais robusto.
- Com legumes extras: adicione batatas ou cogumelos ao cozimento.
- Versão expressa: prepare em panela de pressão por 50 minutos e finalize reduzindo o molho sem tampa.
⚠️ Erros Comuns:
- Não selar a carne: compromete a cor e o sabor do prato.
- Usar vinho doce: altera o equilíbrio do molho, que deve ser encorpado e seco.
- Apurar pouco o molho: não reduzir bem deixa o molho aguado e sem intensidade.
🍽️ Vai bem com:
- Purê de batatas cremoso.
- Polenta mole com queijo parmesão.
- Pão rústico para mergulhar no molho.
✨ Encerramento:
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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 18/09/2025