Jambon Persillé Francês Tradicional

“Clássico da Borgonha, o Jambon Persillé é uma terrine fria de presunto desfiado envolto em gelatina aromática e muito salsinha fresca. Servido em fatias firmes e elegantes, é leve, aromático e perfeito como entrada sofisticada.”

Tempo de preparo: 2 horas (+ tempo de geladeira)
Serve: 6 porções

🍴 INGREDIENTES:

1kg de pernil suíno cozido
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 folha de louro
6 ramos generosos de salsinha fresca picada
1 envelope de gelatina sem sabor (12g)
½ xícara do caldo do cozimento
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

Cozinhe o pernil com cebola, alho e louro até ficar bem macio.
Desfie grosseiramente ainda morno.
Coe e reserve o caldo.
Hidrate a gelatina no caldo morno conforme instruções da embalagem.
Misture o pernil desfiado com bastante salsinha picada.
Tempere com sal, pimenta e vinagre.
Incorpore o caldo com gelatina.
Coloque em forma forrada com plástico.
Leve à geladeira por no mínimo 6 horas.
Desenforme e corte em fatias.

💡 Dica Especial:

Sirva com mostarda Dijon e pão rústico levemente tostado.

🧩 Variações:

Acrescente cenoura cozida em cubinhos.
Use vinho branco seco no caldo.
Finalize com pimenta rosa levemente esmagada.

⚠️ Erros Comuns:

Não usar caldo suficiente para firmar.
Exagerar no sal (o pernil já é salgado).
Não deixar gelar o tempo adequado.

🍽️ Vai bem com:

Pão rústico francês
Salada verde com vinagrete leve
Vinho branco seco ou rosé

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 25/02/2026.