Jalea Peruana Tradicional com Peixe, Camarão, Lula e Salsa Criolla
“A Jalea Peruana é um prato típico da costa do Peru preparado com pedaços de peixe e frutos do mar empanados e fritos até ficarem dourados e crocantes. O contraste vem da salsa criolla fresca e ácida, preparada com cebola-roxa, limão e coentro, que é colocada sobre os frutos do mar pouco antes de servir. Mandioca frita, chifles e milho crocante podem completar o prato, formando uma combinação cheia de texturas e sabores.”
Tempo de Preparo: 50 minutos
Serve: 6 porções
🍴 INGREDIENTES:
- 500 g de filé de peixe branco firme
- 300 g de camarões médios limpos
- 250 g de lula limpa cortada em anéis
- 150 g de polvo previamente cozido cortado em pedaços, opcional
- 1 xícara de amido de milho ou fécula de batata, aproximadamente 120 g
- 3 dentes de alho amassados
- Suco de 1 limão
- ½ colher de chá de pimenta-do-reino
- 1 colher de chá de sal
- Óleo vegetal suficiente para fritar
- 500 g de mandioca descascada
- Chifles de banana-da-terra para acompanhar, opcional
- Para a salsa criolla:
- 1 cebola-roxa grande cortada em tiras finas
- 2 tomates firmes cortados em tiras ou cubos
- Suco de 2 limões
- ½ pimenta dedo-de-moça ou rocoto cortado finamente, ajustando a gosto
- 3 colheres de sopa de coentro fresco picado
- 1 colher de sopa de azeite
- Sal a gosto
👨🍳 MODO DE PREPARO:
- Corte o peixe em pedaços médios de aproximadamente 3 a 4 cm.
- Seque muito bem o peixe, os camarões, a lula e o polvo com papel-toalha.
- Coloque os frutos do mar em uma tigela e tempere com o alho, o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino.
- Misture delicadamente e deixe descansar por aproximadamente 15 minutos.
- Enquanto isso, corte a mandioca em pedaços grossos.
- Coloque em uma panela, cubra com água e cozinhe até ficar macia, mas sem começar a desmanchar.
- Escorra completamente e deixe esfriar alguns minutos.
- Prepare a salsa criolla colocando a cebola-roxa em uma tigela.
- Adicione os tomates, a pimenta, o coentro, o suco de limão, o azeite e uma pequena quantidade de sal.
- Misture delicadamente e reserve na geladeira enquanto termina o prato.
- Aqueça bastante óleo em uma panela funda.
- Frite os pedaços de mandioca até ficarem dourados e levemente crocantes por fora.
- Retire e coloque sobre papel absorvente.
- Coloque o amido de milho ou a fécula de batata em um prato largo.
- Passe os pedaços de peixe pelo amido, cobrindo completamente a superfície.
- Retire o excesso e frite em pequenas porções até ficarem dourados e crocantes.
- Retire do óleo e coloque sobre uma grade ou papel absorvente.
- Faça o mesmo com a lula, fritando-a rapidamente para evitar que fique borrachuda.
- Empane os camarões e frite por aproximadamente 2 a 3 minutos, apenas até ficarem dourados e completamente cozidos.
- Se utilizar o polvo previamente cozido, passe os pedaços pelo amido e frite rapidamente até a parte externa ficar crocante.
- Distribua a mandioca frita em uma travessa grande.
- Coloque por cima os pedaços de peixe, lula, camarão e polvo.
- Acrescente a salsa criolla somente no momento de servir para preservar a crocância dos frutos do mar.
- Finalize com algumas folhas de coentro e sirva com chifles, se desejar.
💡 Dica Especial:
Seque muito bem todos os frutos do mar antes de empanar. A umidade excessiva impede que o amido forme uma camada fina e crocante e também faz o óleo espirrar com mais intensidade.
🧩 Variações:
- Use somente peixe branco para preparar uma versão mais simples da Jalea.
- Acrescente vieiras à mistura de frutos do mar.
- Sirva com milho cancha torrado para acrescentar ainda mais crocância.
⚠️ Erros Comuns:
- Colocar frutos do mar úmidos diretamente no amido dificulta a formação de uma crosta uniforme.
- Fritar muitos pedaços simultaneamente reduz rapidamente a temperatura do óleo e deixa a Jalea encharcada.
- Cozinhar a lula por tempo excessivo faz com que fique dura e borrachuda.
🍽️ Vai bem com:
- Mandioca frita
- Chifles de banana-da-terra
- Milho cancha torrado
✨ Encerramento:
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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 03/09/2026.