Intxaursaltsa Basca Tradicional com Nozes, Leite e Canela
“Tradicional do País Basco, a Intxaursaltsa é uma sobremesa cremosa preparada lentamente com nozes moídas, leite, açúcar e canela. Sua consistência lembra um creme espesso, enquanto o sabor combina a intensidade amanteigada das nozes com o perfume delicado da canela. Simples na composição e profundamente reconfortante, é uma receita internacional autêntica ainda pouco conhecida no Brasil.”
Tempo de preparo: 40 minutos, mais o tempo de resfriamento
Serve: 4 porções
🍴 INGREDIENTES:
- 200 g de nozes sem casca, aproximadamente 1¾ xícara
- 1 litro de leite integral, equivalente a 4 xícaras
- 150 g de açúcar, aproximadamente ¾ de xícara
- ½ rama de canela
- 1 pitada pequena de sal
- Finalização:
- 4 metades de nozes
- Canela em pó a gosto
👨🍳 MODO DE PREPARO:
- Separe as quatro metades de nozes que serão utilizadas na finalização.
- Triture o restante das nozes até obter uma farinha fina e levemente úmida. Evite processar por tempo excessivo para que elas não se transformem em uma pasta oleosa.
- Coloque o leite e a rama de canela em uma panela de fundo grosso.
- Aqueça em fogo médio até o leite começar a levantar fervura. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe a canela em infusão por 5 minutos.
- Retire a rama de canela e acrescente as nozes moídas, o açúcar e a pitada de sal.
- Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 25 a 30 minutos, mexendo frequentemente com uma colher de madeira ou fouet.
- Quando o creme estiver encorpado, uniforme e começar a cobrir as costas da colher, retire-o do fogo. Ele continuará engrossando enquanto esfria.
- Distribua a Intxaursaltsa em taças individuais e deixe amornar.
- Sirva morna ou leve à geladeira por pelo menos 2 horas para uma sobremesa mais firme e refrescante.
- Finalize com as metades de nozes e uma pequena quantidade de canela em pó.
💡 Dica Especial:
Moa as nozes somente até obter uma textura fina e granulada. Se forem processadas demais, elas liberarão muito óleo e poderão deixar o creme pesado. Durante o cozimento, mantenha o fogo baixo e mexa principalmente o fundo e as laterais da panela para impedir que o leite queime.
🧩 Variações:
- Substitua metade do leite por creme de leite fresco para obter uma versão mais rica e aveludada.
- Infusione uma tira de casca de laranja junto com a canela e retire-a antes de adicionar as nozes.
- Reduza o açúcar para 120 g caso prefira uma sobremesa menos doce e com o sabor das nozes mais pronunciado.
- Sirva a Intxaursaltsa ainda morna nos dias frios ou bem gelada durante o verão.
⚠️ Erros Comuns:
- Cozinhar em fogo alto, fazendo o leite queimar antes que o creme engrosse.
- Processar excessivamente as nozes e transformá-las em uma manteiga oleosa.
- Parar de mexer durante o cozimento, permitindo que o creme grude no fundo da panela.
- Cozinhar até ficar excessivamente espesso, esquecendo que a sobremesa ganha mais consistência depois de fria.
- Usar nozes rançosas, que deixam todo o creme com sabor amargo e desagradável.
🍽️ Vai bem com:
- Café preto recém-passado
- Biscoitos amanteigados delicados
- Frutas frescas levemente ácidas
- Chá preto sem açúcar
✨ Encerramento:
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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 02/08/2026.