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Injera com Doro Wat (Pão Etíope com Ensopado de Frango Picante)

“A Injera é um pão fermentado típico da Etiópia e da Eritreia, com textura macia e levemente ácida. Tradicionalmente, ela é servida como base para diferentes ensopados, e um dos mais famosos é o Doro Wat, um guisado de frango apimentado com especiarias. Essa combinação é considerada o prato nacional da Etiópia, cheio de sabor, cultura e história.”

Tempo de preparo: 1h30 (sem contar o tempo de fermentação da massa da injera)
Serve: 6 porções

🍴 INGREDIENTES:

Para a injera:

  • 2 xícaras (chá) de farinha de teff (ou metade teff e metade trigo, se não encontrar)
  • 2 xícaras (chá) de água
  • 1/2 colher (chá) de sal

Para o doro wat:

  • 1 kg de frango em pedaços
  • Suco de 1 limão
  • 2 colheres (sopa) de óleo ou manteiga clarificada (niter kibbeh, se disponível)
  • 3 cebolas grandes picadas
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 colher (sopa) de gengibre ralado
  • 2 tomates maduros picados
  • 3 colheres (sopa) de pasta de pimenta berbere (ou mistura de páprica, pimenta caiena, cominho e coentro)
  • 2 xícaras (chá) de caldo de frango
  • 3 ovos cozidos inteiros (opcional, tradicional na receita)
  • Sal a gosto

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

Injera:

  • Misture a farinha de teff, a água e o sal até formar uma massa líquida.
  • Deixe fermentar em pote coberto por 24 a 48 horas, até borbulhar levemente.
  • Aqueça uma frigideira antiaderente e despeje uma concha da massa, espalhando como uma panqueca.
  • Cozinhe apenas de um lado até formar bolhas na superfície. Reserve.

Doro Wat:

  1. Tempere o frango com limão e sal, deixando descansar por 15 minutos.
  2. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue as cebolas até ficarem caramelizadas.
  3. Acrescente o alho, o gengibre e o tomate, refogando até desmanchar.
  4. Junte a pasta de pimenta berbere e mexa bem.
  5. Adicione o frango e cubra com o caldo. Cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia e o molho encorpado.
  6. Acrescente os ovos cozidos inteiros no final, se desejar.
  7. Sirva o doro wat sobre a injera.

💡 Dica Especial:

Sirva em uma grande travessa com várias injeras na base e o ensopado no centro, para compartilhar à mesa como é feito tradicionalmente na Etiópia.

🧩 Variações:

  • Substitua o frango por carne bovina (siga o mesmo processo).
  • Faça uma versão vegetariana com lentilhas no lugar do frango (misir wat).
  • Use farinha integral de trigo se não encontrar teff.

⚠️ Erros Comuns:

  • Não deixar a massa da injera fermentar tempo suficiente compromete o sabor.
  • Usar pouco tempero tira a intensidade do doro wat.
  • Cozinhar em fogo alto pode deixar o frango seco.

🍽️ Vai bem com:

  • Outras guarnições etíopes, como lentilhas e vegetais refogados.
  • Molhos picantes.
  • Chá preto para acompanhar.

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 31/08/2025