Höşmerim de Balıkesir Tradicional com Queijo Fresco, Sêmola e Açúcar (Sobremesa Turca Cremosa e Dourada)
“O Höşmerim é uma sobremesa tradicional especialmente associada à província de Balıkesir, no oeste da Turquia. Diferente das sobremesas turcas feitas com massas folhadas ou grandes quantidades de calda, seu ingrediente principal é o queijo fresco sem sal, cozido lentamente com gema antes de receber sêmola e açúcar. O resultado é uma sobremesa cremosa, densa, de coloração amarelo-dourada e sabor lácteo marcante. A importância do prato para Balıkesir é tamanha que o Balıkesir Höşmerim Tatlısı possui indicação geográfica registrada na Turquia.”
Tempo de Preparo: 15 minutos
Serve: 8 porções
🍴 INGREDIENTES:
- 500 g de queijo fresco sem sal de massa macia e boa capacidade de derretimento
- 1 gema de ovo
- 125 g de sêmola de trigo
- 50 g de farinha de trigo
- 500 g de açúcar
- ½ colher de chá de fermento químico em pó
- 1 pequena pitada de açafrão, opcional, para intensificar a tonalidade dourada
👨🍳 MODO DE PREPARO:
- Coloque o queijo fresco sem sal em uma panela grande e de fundo grosso.
- Amasse-o ligeiramente com uma colher de pau para desfazer pedaços muito grandes.
- Acrescente o fermento químico e misture.
- Bata rapidamente a gema em uma tigela pequena apenas para deixá-la homogênea.
- Adicione a gema ao queijo e misture imediatamente.
- Leve a panela ao fogo baixo.
- Cozinhe lentamente, mexendo regularmente para evitar que o queijo grude no fundo.
- Durante o cozimento, o queijo começará a amolecer, liberar gordura e adquirir uma tonalidade amarelada.
- Continue cozinhando em fogo baixo por aproximadamente 45 a 60 minutos, mexendo frequentemente, até que a mistura esteja bem macia e apresente uma coloração próxima ao dourado.
- Adicione a sêmola de trigo e a farinha.
- Misture vigorosamente para distribuí-las por toda a massa de queijo e evitar a formação de grumos.
- Acrescente o açúcar.
- Continue cozinhando em fogo baixo enquanto mexe constantemente.
- O açúcar começará a derreter e a mistura ficará mais brilhante, cremosa e pesada.
- Se desejar uma coloração tradicional mais intensa, acrescente uma pequena pitada de açafrão durante essa etapa.
- Continue mexendo por aproximadamente 10 a 15 minutos, até que o açúcar esteja completamente dissolvido e a sobremesa comece novamente a liberar uma pequena quantidade de gordura nas laterais da panela.
- Desligue o fogo.
- Distribua o Höşmerim ainda quente em uma travessa ou em pequenas tigelas individuais.
- Alise delicadamente a superfície com as costas de uma colher.
- Deixe esfriar em temperatura ambiente por aproximadamente 30 minutos.
- Sirva morno ou leve à geladeira para servir frio.
- A receita tradicional divulgada pela Direção Provincial de Cultura e Turismo de Balıkesir utiliza justamente queijo fresco sem sal, gema, sêmola, farinha, açúcar e fermento, com a possibilidade de acrescentar açafrão para reforçar a cor.
💡 Dica Especial:
O queijo é o ingrediente mais importante da receita. Escolha um queijo fresco sem sal e que derreta bem. Queijos muito salgados, curados ou excessivamente ácidos modificam completamente o sabor delicado característico do Höşmerim.
🧩 Variações:
- Use dil peyniri, quando disponível, para uma versão especialmente próxima das preparações encontradas na Turquia.
- Acrescente uma pequena quantidade de açafrão para intensificar naturalmente a coloração amarela do doce.
- Finalize as porções com pistaches picados para acrescentar textura crocante e contraste com a base cremosa.
⚠️ Erros Comuns:
- Usar queijo salgado deixa a sobremesa com um contraste de sabor muito diferente do tradicional.
- Cozinhar em fogo alto pode queimar o queijo e o açúcar no fundo da panela.
- Parar de mexer depois de adicionar a sêmola pode formar grumos.
🍽️ Vai bem com:
- Café turco
- Chá preto turco
- Pistaches torrados
✨ Encerramento:
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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 01/09/2026.