Har Gow Cantonês Tradicional (Dumplings Translúcidos de Camarão no Vapor)
“O Har Gow é um dos dim sums mais tradicionais da culinária cantonesa. Conhecido por sua massa delicada e quase transparente, ele envolve um recheio suculento de camarão temperado suavemente com óleo de gergelim, gengibre e pimenta-branca. Cozidos no vapor, esses pequenos dumplings ficam macios, brilhantes e elegantes, sendo perfeitos para servir como entrada ou em uma refeição oriental completa.”
Tempo de preparo: 1 hora
Serve: 18 unidades
🍴 INGREDIENTES:
- Para o recheio
- 350 g de camarões limpos e sem casca
- 40 g de broto de bambu bem picado
- 1 colher de chá de gengibre ralado
- 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado
- 1 colher de chá de amido de milho
- ½ colher de chá de açúcar
- ½ colher de chá de sal
- 1 pitada de pimenta-branca
- Para a massa
- 150 g de amido de trigo
- 50 g de polvilho doce
- 200 ml de água fervente
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- Para cozinhar
- Folhas de acelga ou papel-manteiga perfurado
👨🍳 MODO DE PREPARO:
- Pique metade dos camarões em pedaços pequenos.
- Amasse ou processe rapidamente a outra metade até formar uma pasta grossa.
- Coloque os camarões em uma tigela.
- Adicione o broto de bambu, o gengibre, o óleo de gergelim, o amido de milho, o açúcar, o sal e a pimenta-branca.
- Misture até o recheio ficar levemente pegajoso.
- Cubra e leve à geladeira enquanto prepara a massa.
- Misture o amido de trigo e o polvilho doce em uma tigela resistente ao calor.
- Despeje a água fervente aos poucos, mexendo com uma colher.
- Acrescente o óleo vegetal.
- Quando a mistura estiver morna, amasse com as mãos até formar uma massa lisa e macia.
- Cubra imediatamente para evitar que resseque.
- Divida a massa em 18 porções iguais.
- Abra cada porção entre duas folhas de plástico até formar um disco fino.
- Coloque uma pequena quantidade do recheio no centro.
- Dobre a massa sobre o recheio e pressione as bordas.
- Faça pequenas pregas em um dos lados para formar o desenho tradicional.
- Forre a cesta de vapor com folhas de acelga ou papel-manteiga perfurado.
- Disponha os Har Gow sem deixar que encostem uns nos outros.
- Cozinhe no vapor por aproximadamente 6 a 8 minutos.
- Retire quando a massa estiver brilhante e o camarão completamente cozido.
- Sirva imediatamente.
💡 Dica Especial:
A massa do Har Gow resseca rapidamente. Mantenha as porções sempre cobertas enquanto abre e recheia cada dumpling. Caso a massa fique quebradiça, umedeça levemente as mãos antes de modelar.
🧩 Variações:
- Acrescente cebolinha bem picada ao recheio.
- Substitua o broto de bambu por cenoura cortada em cubos bem pequenos.
- Adicione algumas gotas de molho de soja claro para um sabor mais intenso.
⚠️ Erros Comuns:
- Utilizar água apenas morna e não cozinhar corretamente os amidos da massa.
- Abrir os discos muito grossos, deixando os dumplings pesados.
- Colocar recheio em excesso e romper a massa durante o cozimento.
🍽️ Vai bem com:
- Molho de soja claro.
- Óleo de pimenta.
- Chá de jasmim.
✨ Encerramento:
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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 18/07/2026.