Hamin Judaico Tradicional (Ensopado Lento de Carne, Ovos e Grãos)
“Um prato clássico da culinária sefardita e mizrahi, o Hamin é um ensopado cozido lentamente por horas, reunindo carne macia, ovos cozidos na própria panela e grãos aromáticos que absorvem todos os sabores. Rico, profundo e reconfortante, é símbolo de tradição e reunião à mesa.”
Tempo de preparo: 3 horas e 30 minutos
Serve: 6 porções
🍴 INGREDIENTES:
- 700g de acém ou músculo em cubos grandes
- 1 xícara de grão-de-bico (de molho por 8 horas)
- 1 xícara de trigo em grãos
- 4 batatas médias cortadas ao meio
- 4 ovos crus com casca
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho amassados
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de páprica doce
- 1/2 colher de chá de cominho
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta a gosto
- Água quente suficiente para cobrir
👨🍳 MODO DE PREPARO:
- Em uma panela grande e de fundo grosso, aqueça o azeite e doure a carne até formar crosta.
- Acrescente a cebola e o alho, refogando até ficarem macios.
- Adicione a páprica, o cominho e o louro, mexendo para liberar os aromas.
- Junte o grão-de-bico escorrido e o trigo.
- Coloque as batatas e acomode cuidadosamente os ovos crus inteiros na panela.
- Cubra tudo com água quente, tempere com sal e pimenta.
- Cozinhe em fogo bem baixo, com tampa, por cerca de 3 horas, até que a carne esteja extremamente macia e os grãos cozidos.
- Retire os ovos, descasque e sirva junto ao ensopado.
💡 Dica Especial:
O segredo do Hamin está no cozimento lento e constante. Se possível, mantenha em fogo mínimo ou finalize no forno baixo (150°C) para obter textura ainda mais macia e sabor concentrado.
🧩 Variações:
- Substitua o trigo por cevada para uma textura diferente.
- Acrescente tâmaras para um leve toque adocicado.
- Use peito bovino ou cordeiro para variar o perfil de sabor.
⚠️ Erros Comuns:
- Cozinhar em fogo alto, o que endurece a carne.
- Não deixar o grão-de-bico de molho previamente.
- Colocar pouca água, resultando em ensopado seco antes do tempo.
🍽️ Vai bem com:
- Salada simples de pepino e tomate.
- Pão rústico para mergulhar no caldo.
- Chá preto forte ou vinho tinto encorpado.
✨ Encerramento:
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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 24/02/2026.