Gözsarma (Charuto Turco de Folhas de Uva com Arroz e Ervas)

“O Gözsarma é um prato típico da culinária turca e de outras regiões do Oriente Médio, feito com folhas de uva frescas ou em conserva, recheadas com arroz temperado e ervas aromáticas. É uma iguaria leve, saborosa e muito apreciada em celebrações e reuniões familiares. Servido frio ou em temperatura ambiente, combina bem como entrada, acompanhamento ou até como prato principal leve.”

Tempo de Preparo: 1h20
Serve: 6 porções

🍴 INGREDIENTES:

250 g de folhas de uva em conserva (ou frescas, branqueadas)
1 ½ xícara de arroz de grão curto
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
½ xícara de azeite de oliva extravirgem
Suco de 2 limões
½ xícara de salsinha fresca picada
½ xícara de hortelã fresca picada
1 colher (chá) de endro seco (opcional)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 xícaras de caldo de legumes

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

Lave bem as folhas de uva e reserve.
Em uma frigideira, aqueça metade do azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem macios.
Acrescente o arroz cru, mexa bem e adicione as ervas (salsinha, hortelã e endro). Tempere com sal e pimenta.
Desligue o fogo, adicione metade do suco de limão e misture.
Abra cada folha de uva e coloque 1 colher de chá do recheio no centro.
Dobre as laterais e enrole firmemente, formando charutinhos.
Arrume os rolinhos lado a lado no fundo de uma panela.
Regue com o restante do azeite, o suco de limão e o caldo de legumes.
Cubra com um prato pequeno (para manter os charutos firmes) e cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 minutos, até o arroz ficar macio.
Retire do fogo, deixe esfriar e sirva em temperatura ambiente.

💡 Dica Especial:

Para um sabor mais marcante, adicione pinhões ou uvas-passas ao recheio do arroz.

🧩 Variações:

Com carne: adicione carne moída ao arroz antes de enrolar.
Mais aromático: use especiarias como canela e pimenta síria.
Com molho: sirva com molho de iogurte e alho.

⚠️ Erros Comuns:

Não enrolar firme: pode fazer os charutinhos abrirem no cozimento.
Exagerar no recheio: o arroz cresce e pode rasgar as folhas.
Não usar o prato para prensar: os rolinhos podem se desfazer.

🍽️ Vai bem com:

Molho de iogurte com alho.
Salada fresca de pepino e tomate.
Pão pita ou sírio para acompanhar.

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 29/09/2025