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Gozinaki Georgiano Tradicional com Nozes e Mel

“O Gozinaki é um doce festivo da culinária georgiana no qual pedaços de nozes tostadas são envolvidos por mel cozido até atingir uma consistência espessa e brilhante. A mistura ainda quente é aberta em uma camada uniforme e cortada em pequenos losangos. Depois de fria, adquire textura firme e crocante, preservando o sabor amanteigado das nozes e o perfume floral do mel. Na Geórgia, sua preparação está fortemente ligada às comemorações de Ano-Novo.”

Tempo de preparo: 50 minutos, mais o tempo de resfriamento

Serve: aproximadamente 24 losangos

🍴 INGREDIENTES:

• 500 g de nozes sem casca
• 300 g de mel claro
• 1 colher e ½ (sopa) de açúcar refinado
• 1 pitada de sal, opcional
• Água para umedecer a superfície e os utensílios
• Açúcar refinado para polvilhar a travessa, opcional

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

• Pré-aqueça o forno a 160 °C.
• Espalhe as nozes em uma assadeira, formando uma única camada.
• Leve ao forno por aproximadamente 8 minutos, mexendo na metade do tempo.
• As nozes devem ficar levemente tostadas e aromáticas, mas não escuras.
• Retire do forno e espere amornar.
• Coloque as nozes sobre um pano de cozinha limpo.
• Esfregue-as delicadamente com o pano para retirar parte das películas soltas, que podem deixar o doce ligeiramente amargo.
• Transfira as nozes para uma tábua e pique com uma faca.
• Mantenha pedaços pequenos e irregulares, evitando triturá-las até virar farinha.
• Reserve.
• Coloque o mel em uma panela funda e de fundo grosso.
• Leve ao fogo baixo e mexa continuamente com uma colher de madeira.
• Quando começar a ferver, continue cozinhando por aproximadamente 5 minutos.
• Retire a panela do fogo e deixe o mel descansar por cerca de 5 minutos.
• Volte ao fogo baixo e cozinhe novamente até ferver.
• Retire do fogo e repita esse processo mais duas vezes.
• Durante essas etapas, poderá surgir uma espuma clara na superfície, que diminuirá gradualmente conforme o mel engrossar.
• Para verificar o ponto, coloque água fria em um copo.
• Pingue uma pequena quantidade do mel dentro da água.
• O mel estará pronto quando a gota mantiver sua forma e não se dissolver imediatamente.
• Volte a panela ao fogo bem baixo.
• Acrescente o açúcar e misture até dissolver.
• Junte gradualmente as nozes picadas, mexendo constantemente para que todos os pedaços sejam envolvidos pelo mel.
• Acrescente a pitada de sal, caso utilize.
• Cozinhe por aproximadamente 4 a 5 minutos, sempre em fogo baixo.
• A mistura deverá ficar dourada, espessa e começar a se desprender parcialmente do fundo da panela.
• Não prolongue excessivamente o cozimento para evitar que o mel fique muito escuro ou amargo.
• Umedeça levemente uma tábua grande, uma bancada de pedra ou uma assadeira lisa.
• Retire o excesso de água com um pano. A superfície deve permanecer apenas úmida, sem poças.
• Despeje imediatamente a mistura quente sobre a superfície preparada.
• Umedeça as costas de uma colher de metal ou um rolo de massa.
• Espalhe rapidamente o Gozinaki, formando um retângulo com aproximadamente 1 cm de espessura.
• Endireite as laterais com uma espátula ou com as mãos levemente umedecidas, tomando cuidado porque a mistura estará muito quente.
• Espere aproximadamente 3 minutos, apenas até a massa começar a firmar.
• Umedeça ou aqueça ligeiramente uma faca grande.
• Faça cortes diagonais em uma direção.
• Depois, corte novamente no sentido contrário, formando losangos.
• É importante cortar enquanto o doce ainda estiver quente e flexível. Depois de frio, ele poderá quebrar de maneira irregular.
• Deixe os pedaços esfriarem completamente em temperatura ambiente.
• Separe os losangos com cuidado.
• Caso deseje, polvilhe uma travessa com uma camada muito fina de açúcar antes de acomodar o Gozinaki.
• O método tradicional consiste em torrar e picar as nozes, engrossar o mel lentamente, incorporar uma pequena quantidade de açúcar e abrir a mistura ainda quente sobre uma superfície umedecida. Os pedaços são tradicionalmente cortados em formato de losango antes que o doce endureça.

💡 Dica Especial:

O ponto do mel é a etapa mais importante da receita. Quando pouco cozido, ele não consegue manter as nozes unidas e o Gozinaki permanece pegajoso. Quando cozido demais, escurece, desenvolve amargor e deixa o doce excessivamente duro.

O teste da gota em água fria ajuda a verificar a consistência: o mel engrossado deve manter sua forma em vez de desaparecer imediatamente na água. A fonte oficial de turismo da Geórgia também recomenda ferver e resfriar o mel repetidamente, evitando que ele escureça demais.

Trabalhe rapidamente depois de retirar a mistura do fogo. O mel começa a firmar em poucos minutos, dificultando tanto a abertura quanto o corte.

Utilize um mel claro e de sabor delicado. Méis muito escuros ou intensos podem dominar o sabor das nozes e deixar o Gozinaki visualmente mais escuro.

🧩 Variações:

• Substitua as nozes por avelãs tostadas e sem pele.
• Prepare uma versão com metade de nozes e metade de amêndoas.
• Utilize sementes de abóbora para uma variação inspirada em preparações encontradas na região georgiana de Racha.
• Acrescente pequenas porções de pistache ao final do cozimento.
• Misture frutas secas picadas às nozes, utilizando pouca quantidade para não prejudicar a estrutura.
• Mergulhe uma das pontas dos losangos em chocolate amargo derretido depois que estiverem completamente frios.
• Existem versões georgianas feitas com avelãs, amêndoas, pistaches, sementes de girassol, sementes de abóbora e frutas secas, embora a preparação clássica seja feita principalmente com nozes e mel.

⚠️ Erros Comuns:

• Tostar excessivamente as nozes e deixá-las amargas.
• Triturar as nozes até formar uma farinha.
• Usar uma panela fina e queimar o mel no fundo.
• Cozinhar o mel em fogo alto para tentar acelerar o preparo.
• Não realizar o teste da gota em água antes de acrescentar as nozes.
• Adicionar açúcar em excesso e deixar o doce muito duro.
• Colocar as nozes frias em um mel que ainda não atingiu o ponto correto.
• Parar de mexer depois de acrescentar as nozes.
• Despejar a mistura sobre uma superfície completamente seca e dificultar sua remoção.
• Usar água demais na tábua e introduzir umidade no doce.
• Demorar para espalhar a mistura depois de retirá-la do fogo.
• Esperar o Gozinaki esfriar completamente antes de cortá-lo.
• Guardar os pedaços ainda mornos em recipiente fechado e provocar condensação.

🍽️ Vai bem com:

• Chá preto
• Café forte sem açúcar
• Café com leite
• Tangerinas frescas
• Uvas frescas
• Frutas secas
• Queijos suaves
• Vinho georgiano de sobremesa

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 01/08/2026.