Glossário de Termos Culinários
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“Entenda os principais termos usados em receitas e domine sua cozinha com mais segurança!
Se você é iniciante na cozinha ou está começando a se aprofundar no mundo das receitas, é comum encontrar palavras e expressões técnicas que podem gerar dúvidas. Pensando nisso, preparamos este glossário simples com os principais termos culinários para te ajudar a entender melhor o que cada um significa. Aproveite!”
“A”
- Al dente: Ponto de cozimento em que a massa ou vegetal está cozido, mas ainda firme ao morder.
- Assar: Cozinhar um alimento no forno usando calor seco.
- Amornar: Aquecer levemente um alimento ou líquido sem deixá-lo quente.
“B”
- Banho-maria: Cozinhar alimentos em um recipiente que fica dentro de outro com água quente. Usado para preparos delicados como pudins e chocolates.
- Branquear: Cozinhar rapidamente o alimento em água fervente e depois resfriá-lo em água gelada.
“C”
- Cortar em julienne: Cortar alimentos em tiras finas e longas.
- Coar: Passar um líquido por uma peneira para separar sólidos.
- Cortar em cubos: Picar em pedaços quadrados, de tamanho variado (médio, pequeno, etc.).
“D”
- Deglacear: Soltar o fundo da panela com líquido (como vinho ou água) para aproveitar os sabores no molho.
- Dourar: Cozinhar até que o alimento adquira uma coloração dourada.
“E”
- Emulsionar: Misturar dois líquidos que normalmente não se misturam, como óleo e vinagre.
- Escaldar: Despejar água fervente sobre um alimento ou mergulhá-lo rapidamente na água quente.
“F”
- Fermentar: Processo em que microrganismos transformam açúcares em gases, como na fermentação do pão.
- Ferver: Aquecer líquidos até formar bolhas vigorosas.
- Flambar: Adicionar álcool a um alimento e incendiá-lo rapidamente para realçar o sabor.
“G”
- Gratinar: Levar o alimento ao forno para formar uma crosta dourada, geralmente com queijo ou farinha de rosca.
- Grelhar: Cozinhar em grelha ou chapa quente, sem muito óleo.
“H”
- Hidratar: Reidratar ingredientes secos (como gelatina ou cogumelos) mergulhando em líquido.
“M”
- Marinar: Deixar o alimento de molho em uma mistura de temperos e líquidos para realçar o sabor.
- Medidas rasas e cheias: Termos usados para indicar o modo correto de medir ingredientes secos.
“P”
- Picar: Cortar em pedaços pequenos, geralmente irregulares.
- Ponto de neve: Quando as claras de ovo são batidas até ficarem firmes e aeradas.
- Polvilhar: Salpicar um ingrediente seco (como farinha ou açúcar) sobre outro alimento.
- Pré-aquecer: Ligar o forno antes de colocar o alimento, para que atinja a temperatura certa.
“R”
- Refogar: Cozinhar rapidamente em óleo ou manteiga com temperos como cebola e alho.
- Reduzir: Cozinhar um líquido por mais tempo para evaporar a água e concentrar o sabor.
“S”
- Selar: Dourar rapidamente a parte externa da carne para manter seus sucos internos.
- Sovar: Amassar a massa (geralmente de pão) com as mãos para ativar o glúten.
“T”
- Temperar: Adicionar ingredientes (sal, pimenta, especiarias) para dar sabor.
- Triturar: Quebrar ou moer alimentos usando liquidificador, mixer ou processador.
“V”
- Vaporizar: Cozinhar alimentos com vapor, sem contato direto com a água.
- Voltar ao forno: Quando um preparo precisa de mais tempo de forno após ser testado ou parcialmente assado.
Conclusão:
Com esse glossário, você vai entender melhor as receitas e executar cada etapa com mais confiança. Salve esta página para consultar sempre que tiver dúvidas na cozinha e aproveite ainda mais as delícias que você prepara!
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