Galinha ao Molho Pardo (Receita Tradicional da Culinária Brasileira)

“Um prato clássico da culinária mineira, a galinha ao molho pardo é uma receita rica em sabor e tradição. Preparada com frango caipira e um molho encorpado, é ideal para quem aprecia pratos caseiros, fortes e cheios de história.”

Tempo de preparo: 1h30
Serve: 6 porções

🍴 INGREDIENTES:

1 frango caipira limpo e cortado em pedaços
4 dentes de alho amassados
1 cebola grande picada
3 colheres (sopa) de óleo ou banha de porco
2 folhas de louro
1 colher (chá) de colorau
1 colher (chá) de cominho em pó
1 xícara (chá) de vinho tinto seco
3 xícaras (chá) de água quente ou caldo de galinha
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsinha e cebolinha picadas para finalizar

(Na receita original, o molho é feito com o sangue do frango misturado ao vinagre. Aqui adaptamos para um molho mais acessível, usando vinho e temperos intensos para trazer sabor similar.)

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

Tempere os pedaços de frango com sal, pimenta e alho. Deixe descansar por 20 minutos.
Em uma panela grande, aqueça o óleo e doure bem os pedaços de frango.
Acrescente a cebola, o colorau, o cominho e o louro. Refogue até a cebola murchar.
Regue com o vinho tinto e deixe evaporar um pouco.
Adicione a água ou caldo quente, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até o frango ficar macio (cerca de 1 hora).
Ajuste o sal e finalize com salsinha e cebolinha picadas.

💡 Dica Especial:

Sirva acompanhado de arroz branco e angu de fubá, para manter a tradição mineira.

🧩 Variações:

Acrescente pedaços de linguiça defumada para enriquecer o sabor.
Coloque batatas cozidas no final do cozimento para uma versão mais completa.
Faça com frango comum se não encontrar frango caipira, mas reduza o tempo de cozimento.

⚠️ Erros Comuns:

Não dourar bem o frango: isso garante o sabor do molho.
Cozinhar em fogo muito alto: pode endurecer a carne.
Usar pouco líquido: a receita pede molho farto e encorpado.

🍽️ Vai bem com:

Arroz branco soltinho.
Angu de fubá.
Vinho tinto seco ou suco de uva integral.

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 29/08/2025