Hindbeh bi Zeit (Escarola Libanesa com Cebola Caramelizada e Limão)
“Uma receita tradicional do Líbano simples, aromática e cheia de contraste de sabores. A Hindbeh bi Zeit combina folhas de escarola levemente amargas com cebolas douradas e um toque de limão, criando um prato leve, rústico e extremamente saboroso da culinária do Oriente Médio.”
Tempo de preparo: 25 minutos
Serve: 3 porções
🍴 INGREDIENTES:
- 1 maço grande de escarola fresca
- 2 cebolas grandes fatiadas
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- Suco de ½ limão
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- 1 colher de chá de sumac (opcional, mas tradicional)
- 1 punhado pequeno de pinoli ou castanha torrada (opcional)
👨🍳 MODO DE PREPARO:
- Lave bem a escarola e corte em tiras médias.
- Em uma panela com água fervente e sal, cozinhe a escarola por cerca de 5 minutos para reduzir o amargor.
- Escorra bem e reserve.
- Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e adicione as cebolas fatiadas.
- Refogue em fogo médio até ficarem bem douradas e caramelizadas.
- Acrescente a escarola cozida e misture delicadamente.
- Tempere com sal, pimenta e o sumac.
- Finalize com suco de limão e misture novamente.
- Sirva com as cebolas douradas por cima e, se desejar, pinoli tostado.
💡 Dica Especial:
Para um sabor ainda mais autêntico da culinária libanesa, deixe parte das cebolas caramelizar bastante até quase ficarem crocantes. Elas trazem um contraste delicioso com a escarola macia.
🧩 Variações:
- Com grão-de-bico: adicione grão-de-bico cozido para tornar o prato mais nutritivo.
- Com alho: refogue um dente de alho junto das cebolas.
- Versão com tahine: finalize com um fio de molho de tahine diluído em limão.
⚠️ Erros Comuns:
- Não escorrer bem a escarola: pode deixar o prato aguado.
- Cebola pouco dourada: o sabor caramelizado é essencial para equilibrar o amargor.
- Usar pouco limão: o prato depende desse toque ácido para equilibrar os sabores.
🍽️ Vai bem com:
- Pão sírio quente
- Arroz simples com azeite
- Homus ou babaganoush
✨ Encerramento:
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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 12/03/2026.