Erbazzone Reggiano

“Diretamente da região da Emilia-Romagna, o erbazzone é uma torta salgada tradicional pouco conhecida fora da Itália. Feita com uma massa fina e recheio generoso de acelga refogada, queijo e aromáticos, é um prato rústico, equilibrado e cheio de sabor. Diferente das tortas comuns, aqui o protagonismo é do vegetal, com um resultado leve, marcante e autêntico.”

Tempo de preparo: 1 hora
Serve: 6 porções

🍴 INGREDIENTES:

Massa:
2 xícaras de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
½ xícara de água
1 pitada de sal

Recheio:
2 maços de acelga picada
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
½ xícara de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta a gosto

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

Prepare a massa misturando a farinha, o azeite, o sal e a água até formar uma massa lisa. Reserve por 20 minutos.
Refogue a cebola e o alho no azeite até dourar levemente.
Adicione a acelga picada e cozinhe até murchar e perder o excesso de água.
Tempere com sal e pimenta, desligue o fogo e misture o parmesão.
Divida a massa em duas partes e abra discos finos.
Forre uma forma com a primeira parte da massa, coloque o recheio e cubra com a outra.
Feche bem as bordas e faça pequenos furos na superfície.
Asse em forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 35–40 minutos, até dourar.

💡 Dica Especial:

Esprema bem a acelga depois de refogar — isso evita que a massa fique úmida e garante uma textura perfeita.

🧩 Variações:

Use espinafre no lugar da acelga para uma versão mais suave.
Adicione cubinhos de pancetta para um toque mais intenso.
Finalize com um fio de azeite aromatizado após assar.

⚠️ Erros Comuns:

Não retirar o excesso de água do recheio.
Abrir a massa muito grossa, deixando o prato pesado.
Exagerar no queijo e perder o equilíbrio vegetal.

🍽️ Vai bem com:

Salada verde simples com vinagrete leve
Vinho branco seco
Legumes grelhados

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 15/04/2026.