Enchilada de Vegetais Assados

“A Enchilada de Vegetais Assados é uma versão leve, colorida e cheia de sabor da clássica receita mexicana. Preparada com legumes grelhados, tortillas de milho e molho de tomate picante, é uma ótima opção vegetariana, nutritiva e deliciosa para variar o cardápio do dia a dia.”

Tempo de Preparo: 45 minutos
Serve: 4 porções

🍴 INGREDIENTES:

8 tortillas de milho
1 abobrinha em cubos
1 berinjela em cubos
1 pimentão vermelho em tiras
1 pimentão amarelo em tiras
1 cenoura em rodelas finas
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 xícaras (chá) de molho de tomate caseiro (ou pronto)
1 colher (chá) de páprica defumada
1 colher (chá) de cominho em pó
1 colher (chá) de pimenta chili em flocos (opcional)
1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado (ou cheddar)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Coentro fresco picado para finalizar

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

Pré-aqueça o forno a 200 °C.
Em uma assadeira, misture os legumes (abobrinha, berinjela, pimentões e cenoura) com azeite, sal, pimenta, páprica e cominho. Asse por 20 minutos até ficarem macios e levemente dourados.
Aqueça rapidamente as tortillas em uma frigideira, para ficarem maleáveis.
Recheie cada tortilla com os legumes assados, enrole e coloque em um refratário untado.
Cubra com o molho de tomate, polvilhe o queijo e leve ao forno por 15 minutos, até gratinar.
Finalize com coentro fresco antes de servir.

💡 Dica Especial:

Se quiser um sabor mais autêntico, use tortillas de milho artesanal em vez das industrializadas.

🧩 Variações:

Acrescente feijão-preto cozido ao recheio para uma versão mais proteica.
Use molho de pimenta vermelha no lugar do tomate para uma enchilada mais picante.
Substitua o queijo por versão vegana, tornando o prato 100% vegetal.

⚠️ Erros Comuns:

Colocar molho em excesso — pode encharcar as tortillas.
Assar demais os legumes — eles perdem a textura e ficam moles.
Usar tortillas frias — elas podem quebrar ao enrolar.

🍽️ Vai bem com:

Guacamole fresco.
Nachos crocantes.
Margarita ou suco cítrico gelado.

✨ Encerramento:

🔍 Obrigado por acessar o Delícias Online!
Gostou da receita? Curta, compartilhe com alguém e salve pra usar quando quiser!

Já testou alguma outra versão de enchilada vegetariana? Me conta na página de contato — vou adorar saber!

Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 22/09/2025