Elbasan Tavë Albanês
“Considerado um dos pratos nacionais da Albânia, o Elbasan Tavë é uma receita antiga e extremamente reconfortante, originária da cidade de Elbasan. Diferente de ensopados tradicionais ou assados comuns, aqui o cordeiro é lentamente cozido e depois levado ao forno, coberto por um creme delicado de iogurte e ovos, formando uma camada dourada, levemente aerada e incrivelmente saborosa. Um prato balcânico sofisticado, raro e cheio de identidade.”
Tempo de preparo: 1h50
Serve: 5 porções
🍴 INGREDIENTES:
- Base de cordeiro:
- 700 g de cordeiro em cubos médios
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola branca picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher (chá) de páprica doce
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 500 ml de água quente
- Creme tradicional:
- 400 g de iogurte natural integral firme
- 3 ovos
- 1 colher (sopa) de farinha de arroz
- 1 pitada de noz-moscada
- Finalização:
- Manteiga derretida para pincelar
👨🍳 MODO DE PREPARO:
- Em uma panela, doure o cordeiro na manteiga até ganhar cor.
- Adicione a cebola, alho e páprica, refogando até ficarem macios.
- Cubra com a água quente e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora até o cordeiro ficar extremamente macio.
- Transfira a carne com parte do caldo para uma travessa funda de forno.
- Em uma tigela, misture o iogurte, ovos, farinha de arroz e noz-moscada até obter um creme homogêneo.
- Despeje cuidadosamente sobre a carne.
- Pincele um pouco de manteiga por cima e leve ao forno pré-aquecido a 200 °C por cerca de 25 minutos, até formar uma superfície dourada.
- Sirva quente.
💡 Dica Especial:
O segredo do Elbasan Tavë está no equilíbrio do iogurte: ele deve ser firme e suave, trazendo acidez delicada sem dominar o sabor do cordeiro.
🧩 Variações:
- Substitua o cordeiro por vitela para uma versão mais suave.
- Acrescente pimentão assado ao refogado para mais profundidade.
- Finalize com pimenta aleppo para aroma balcânico mais intenso.
⚠️ Erros Comuns:
- Ferver o creme de iogurte diretamente, fazendo-o talhar.
- Assar demais e ressecar a cobertura.
- Usar cordeiro magro demais, perdendo suculência.
🍽️ Vai bem com:
- Pão rústico balcânico
- Salada fresca de pepino e cebola
- Arroz branco simples
✨ Encerramento:
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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 16/05/2026.