Doro Wat (Ensopado Etíope de Frango Apimentado)

“O Doro Wat é um prato tradicional da Etiópia e da Eritreia, considerado o ensopado mais famoso da culinária do país. Preparado com frango cozido lentamente em um molho encorpado de cebolas, tomate, gengibre e a icônica mistura de especiarias berbere, esse prato é rico, apimentado e profundamente aromático. Geralmente é servido com injera, um pão etíope de massa fermentada, e é presença obrigatória em ocasiões especiais e celebrações familiares.”

Tempo de Preparo: 1h30
Rendimento: Serve 6 porções

🍴 INGREDIENTES:

1 frango inteiro cortado em pedaços (ou 1 kg de sobrecoxas de frango sem pele)
3 cebolas grandes, bem picadas
4 dentes de alho picados
1 pedaço de gengibre fresco (5 cm), ralado
3 colheres (sopa) de pasta de tomate
3 tomates maduros, picados
2 a 3 colheres (sopa) de tempero berbere (mistura etíope de especiarias)
1 colher (chá) de páprica doce
1 colher (chá) de cominho em pó
3 colheres (sopa) de manteiga clarificada (niter kibbeh, se disponível) ou manteiga comum
4 ovos cozidos inteiros, sem casca (opcional, tradicional no prato)
2 xícaras (chá) de caldo de frango ou água quente
Suco de 1 limão
Sal a gosto
Coentro fresco picado para finalizar

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

Em uma panela grande, aqueça a manteiga clarificada e adicione as cebolas picadas. Refogue em fogo baixo por 30 minutos, mexendo sempre, até ficarem bem douradas e quase caramelizadas.
Acrescente o alho, o gengibre e os tomates. Cozinhe por mais 10 minutos até formar uma pasta espessa.
Adicione o tempero berbere, a páprica, o cominho e a pasta de tomate, mexendo bem para liberar os aromas.
Coloque o frango na panela, envolva-o bem no molho de especiarias e deixe dourar levemente por 5 minutos.
Acrescente o caldo de frango, misture e cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 minutos, com a panela semi-tampada, até que o frango esteja macio e o molho encorpado.
Nos últimos 10 minutos de cozimento, adicione os ovos cozidos inteiros ao ensopado para absorver o sabor.
Finalize com suco de limão e coentro fresco picado.

💡 Dica Especial:

Se não encontrar o berbere pronto, você pode preparar uma versão caseira misturando páprica, pimenta caiena, cominho, cardamomo, feno-grego, noz-moscada, gengibre em pó e canela.

🧩 Variações:

Com carne bovina: substitua o frango por cubos de carne bovina, transformando em Siga Wat (outra versão etíope).
Mais suave: reduza a quantidade de berbere e adicione um pouco de iogurte natural ao final para suavizar a picância.
Vegetariano: use batatas, lentilhas ou grão-de-bico como substitutos do frango.

⚠️ Erros Comuns:

Não dourar bem as cebolas: esse passo é essencial para dar profundidade de sabor ao molho.
Adicionar água em excesso: o molho deve ser encorpado, não ralo.
Usar pouco tempero berbere: esse prato é tradicionalmente bem apimentado e aromático.

🍽️ Vai bem com:

Arroz branco soltinho
Pão sírio ou pão naan
Salada fresca de tomate e pepino

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 26/09/2025