Doce de Caju em Calda

“O doce de caju em calda é uma das preciosidades da culinária nordestina. Feito a partir da fruta do caju, essa receita transforma o sabor intenso e único do caju em uma sobremesa perfumada, adocicada e com um leve toque ácido. É ideal para servir gelado, acompanhando queijos, como sobremesa simples ou até para presentear em potinhos. Além de delicioso, é uma forma saborosa de valorizar os ingredientes brasileiros e a tradição regional.”

Tempo de preparo: 50 minutos
Serve: 8 porções

🍴INGREDIENTES:

6 cajus maduros (ou 500g de caju em conserva dessalgado)
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água
Suco de 1/2 limão
3 cravos-da-índia
1 pedaço pequeno de canela em pau

👩‍🍳MODO DE PREPARO:

Preparar o caju: Lave bem os cajus, retire a castanha (se for o fruto in natura) e corte em pedaços grandes ou em tiras. Esprema levemente para retirar parte do excesso de líquido (e da adstringência natural).
Ferver com água: Coloque os cajus em uma panela com água suficiente para cobrir e leve ao fogo por 5 minutos. Escorra e reserve.
Fazer a calda: Em uma panela, coloque o açúcar, a água, o suco de limão, os cravos e a canela. Leve ao fogo médio até formar uma calda rala (cerca de 8 minutos após levantar fervura).
Adicionar o caju: Junte os pedaços de caju e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos ou até o caju ficar macio e a calda levemente espessa.
Servir: Deixe esfriar completamente. Sirva gelado em potinhos ou acompanhado de queijo coalho grelhado.

💡Dica especial:

Se usar caju em conserva, deixe de molho em água filtrada por algumas horas e troque a água duas ou três vezes para eliminar o excesso de sal.

🧩Variações:

Com coco: Adicione lascas finas de coco fresco nos últimos minutos do cozimento.
Versão com vinho: Acrescente 1 colher (sopa) de vinho tinto à calda para um toque sofisticado.
Com pimenta rosa: Finalize com grãos levemente amassados para um contraste aromático surpreendente.

⚠️Erros comuns:

Não escorrer o caju após cozinhar — pode deixar o doce amargo ou muito ácido.
Calda muito grossa — lembre-se de que ela engrossa mais depois de fria.
Usar caju verde — o ideal é o caju maduro e suculento, de polpa firme.

🍽️Vai bem com:

Queijo coalho ou queijo minas curado
Sorvete de creme ou coco
Bolo de fubá ou de milho
Pão caseiro no café da tarde

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 17/06/2025