Dizi Persa Tradicional

“Prato clássico da culinária do Irã, o Dizi — também chamado de Abgoosht — é um ensopado robusto preparado lentamente com cordeiro, legumes e especiarias suaves. Tradicionalmente servido em potes de barro individuais, o caldo é consumido primeiro como sopa, e depois os ingredientes são amassados, formando uma pasta rica e reconfortante. Um prato histórico da cozinha persa, nutritivo, profundo e cheio de tradição.”

Tempo de preparo: 2 horas
Serve: 4 porções

🍴 INGREDIENTES:

500 g de cordeiro em pedaços com osso
1 xícara de grão-de-bico seco (deixado de molho por 8 horas)
2 batatas médias descascadas
1 tomate grande picado
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1 colher (chá) de cúrcuma
1 colher (chá) de páprica doce
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
1 colher (chá) de sal (ou a gosto)
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 litro e meio de água
1 limão seco persa (limoo amani) levemente perfurado

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

Em uma panela grande, coloque o cordeiro, o grão-de-bico escorrido, a cebola e o alho.
Adicione a cúrcuma, a páprica, o extrato de tomate e a água.
Leve ao fogo médio até começar a ferver. Retire a espuma que se formar na superfície.
Adicione o limão seco e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora.
Acrescente as batatas e o tomate picado.
Continue cozinhando por mais 40–50 minutos, até que a carne esteja extremamente macia e os legumes bem cozidos.
Ajuste o sal e sirva o caldo com os pedaços de carne e legumes.
Tradicionalmente, parte dos sólidos pode ser amassada com um pilão, formando um purê espesso chamado goosht-koobideh.

💡 Dica Especial:

O limão seco persa é o ingrediente que dá identidade ao prato. Se não encontrar, substitua por um pouco de raspas de limão e algumas gotas de suco no final do preparo.

🧩 Variações:

Algumas regiões adicionam feijão branco junto com o grão-de-bico.
Pode incluir pequenos pedaços de gordura de cordeiro para um caldo mais intenso.
Em versões modernas, cenoura ou nabo também podem ser adicionados.

⚠️ Erros Comuns:

Não deixar o grão-de-bico de molho antes do preparo.
Cozinhar em fogo alto demais, endurecendo a carne.
Exagerar no limão seco, deixando o prato ácido demais.

🍽️ Vai bem com:

Pão persa tradicional (lavash ou sangak)
Arroz simples basmati
Salada fresca de tomate e pepino

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 16/03/2026.