Dhansak Parsi Tradicional com Cordeiro, Lentilhas e Legumes
“O Dhansak é um dos pratos mais conhecidos da culinária parsi, comunidade de origem persa estabelecida na Índia. A receita reúne carne macia, diferentes lentilhas, abóbora, berinjela e especiarias em um ensopado espesso, aromático e reconfortante, tradicionalmente servido com arroz levemente caramelizado.”
Tempo de Preparo: 1h e 50 minutos
Serve: 6 porções
🍴 INGREDIENTES:
- 600 g de cordeiro cortado em cubos
- 1/2 xícara de lentilha vermelha
- 1/2 xícara de lentilha amarela ou ervilha-amarela partida
- 200 g de abóbora descascada e cortada em cubos
- 1 berinjela pequena cortada em cubos
- 2 tomates maduros picados
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 colher de chá de cúrcuma
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de coentro em pó
- 1/2 colher de chá de canela em pó
- 1/2 colher de chá de pimenta-caiena ou pimenta vermelha em pó
- 1 colher de chá de garam masala
- 1 colher de sopa de tamarindo concentrado
- 1 colher de chá de açúcar mascavo
- 700 ml de água, aproximadamente
- Sal a gosto
- Coentro fresco picado a gosto
- Para o arroz caramelizado
- 2 xícaras de arroz basmati
- 4 xícaras de água
- 1 cebola pequena fatiada
- 1 colher de sopa de óleo ou ghee
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- 1/2 colher de chá de sal
👨🍳 MODO DE PREPARO:
- Lave bem as lentilhas em água corrente e reserve.
- Aqueça o óleo em uma panela grande e adicione a cebola.
- Refogue em fogo médio até começar a dourar.
- Acrescente o alho e o gengibre e cozinhe por aproximadamente 1 minuto.
- Adicione os cubos de cordeiro e sele por todos os lados até ficarem levemente dourados.
- Junte a cúrcuma, o cominho, o coentro em pó, a canela e a pimenta.
- Misture bem para envolver a carne nas especiarias.
- Acrescente os tomates e cozinhe até começarem a se desfazer.
- Coloque as lentilhas, a abóbora e a berinjela.
- Adicione aproximadamente 700 ml de água e tempere com uma pequena quantidade de sal.
- Tampe parcialmente a panela e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 50 a 60 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Quando a carne estiver macia e as lentilhas completamente cozidas, retire alguns pedaços maiores de cordeiro temporariamente.
- Amasse ou bata rapidamente parte das lentilhas e dos vegetais até formar um caldo espesso e cremoso.
- Retorne a carne para a panela.
- Acrescente o tamarindo, o açúcar mascavo e o garam masala.
- Misture e cozinhe por mais 10 minutos em fogo baixo.
- Ajuste o sal e finalize com coentro fresco.
- Para preparar o arroz, aqueça o óleo ou ghee em outra panela.
- Adicione a cebola fatiada e refogue até começar a dourar.
- Acrescente o açúcar mascavo e deixe caramelizar ligeiramente.
- Coloque o arroz basmati previamente lavado e misture durante cerca de 1 minuto.
- Adicione a água e o sal.
- Cozinhe em fogo baixo com a panela parcialmente tampada até o arroz ficar macio e absorver o líquido.
- Sirva o Dhansak quente acompanhado do arroz caramelizado.
💡 Dica Especial:
O segredo do Dhansak está em deixar as lentilhas e os vegetais praticamente se incorporarem ao caldo. O resultado deve ser espesso e aveludado, enquanto os pedaços de cordeiro permanecem macios e perceptíveis no prato.
🧩 Variações:
- Substitua o cordeiro por carne bovina para uma versão de sabor mais suave.
- Prepare com frango, reduzindo o tempo de cozimento para evitar que a carne resseque.
- Acrescente folhas de espinafre durante os minutos finais do cozimento.
⚠️ Erros Comuns:
- Adicionar pouca água no início pode fazer as lentilhas grudarem no fundo da panela.
- Cozinhar a carne por pouco tempo pode deixá-la dura.
- Exagerar no tamarindo pode tornar o ensopado excessivamente ácido.
🍽️ Vai bem com:
- Arroz basmati caramelizado
- Cebola roxa fatiada
- Limão fresco
✨ Encerramento:
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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 09/09/2026.
