Cusca de Galinha Caipira
Pouco conhecida fora do Centro-Oeste brasileiro, a cusca de galinha é uma receita típica do interior de Goiás que lembra um grande bolo salgado preparado com farinha de milho e galinha caipira bem temperada. Diferente do cuscuz paulista ou nordestino, a cusca possui textura firme, úmida e extremamente saborosa, sendo cozida lentamente até incorporar todos os temperos. É uma receita tradicional de fazendas, perfeita para reunir a família em volta da mesa.
Tempo de preparo: 1 hora e 40 minutos
Serve: 8 porções
🍴 INGREDIENTES:
- 1 kg de galinha caipira em pedaços pequenos
- 3 xícaras de farinha de milho flocada média
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados
- 1 pimentão verde pequeno picado
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (chá) de colorau
- 1 litro de caldo de galinha
- ½ xícara de ervilhas frescas
- ½ xícara de milho-verde
- 3 ovos cozidos cortados em rodelas
- Cheiro-verde picado a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
👨🍳 MODO DE PREPARO:
- Aqueça o óleo em uma panela grande.
- Refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Adicione a galinha caipira e doure bem todos os pedaços.
- Junte o tomate, o pimentão e o colorau.
- Acrescente o caldo de galinha e cozinhe até que a carne fique completamente macia.
- Desfie parte da carne, mantendo alguns pedaços maiores.
- Misture o milho-verde, as ervilhas e o cheiro-verde.
- Acrescente a farinha de milho aos poucos, mexendo continuamente até formar uma massa úmida e consistente.
- Unte uma forma com um pouco de óleo.
- Distribua as rodelas de ovos no fundo da forma.
- Despeje a mistura, pressionando delicadamente.
- Deixe descansar por cerca de 10 minutos.
- Desenforme e sirva ainda quente.
💡 Dica Especial:
Utilizar galinha caipira proporciona um caldo muito mais saboroso. Se necessário, cozinhe na panela de pressão antes de iniciar a montagem da receita.
🧩 Variações:
- Acrescente quiabo refogado para uma versão típica de algumas famílias do interior.
- Substitua parte da galinha por carne suína desfiada.
- Finalize com cubos de queijo minas curado para um toque regional.
⚠️ Erros Comuns:
- Adicionar toda a farinha de uma vez, formando grumos.
- Deixar a mistura seca demais antes de desenformar.
- Cozinhar pouco a galinha, deixando a carne firme.
🍽️ Vai bem com:
- Arroz branco
- Vinagrete de tomate
- Pimenta caseira
✨ Encerramento:
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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 05/07/2026.