Chogye Guksu Coreano
“Refrescante, ácido, levemente picante e extremamente popular durante o verão coreano, o Chogye Guksu é um prato tradicional pouco conhecido fora da Coreia. Diferente de ramens quentes ou noodles cremosos, aqui o destaque está no contraste entre o caldo gelado avinagrado, o frango desfiado macio e os noodles frios extremamente leves. Uma receita elegante, refrescante e totalmente diferente das demais da lista.”
Tempo de preparo: 50 minutos
Serve: 4 porções
🍴 INGREDIENTES:
- Frango e caldo:
- 500 g de peito de frango
- 1,5 litro de água
- 3 dentes de alho
- 3 fatias de gengibre
- 1 colher (chá) de sal
- Base do caldo frio:
- 3 colheres (sopa) de vinagre de arroz
- 1 colher (sopa) de molho de soja claro
- 1 colher (chá) de açúcar
- 1 colher (chá) de mostarda coreana ou dijon
- 1 colher (chá) de óleo de gergelim torrado
- Montagem:
- 300 g de somyeon (macarrão fino coreano) ou sōmen japonês
- 1 pepino em tiras finas
- 2 ovos cozidos cortados ao meio
- Gelo a gosto
- Gergelim tostado para finalizar
👨🍳 MODO DE PREPARO:
- Em uma panela, cozinhe o frango com a água, alho, gengibre e sal por cerca de 25 minutos até ficar macio.
- Retire o frango, desfie delicadamente e reserve.
- Coe o caldo e deixe esfriar completamente. Depois misture o vinagre, molho de soja, açúcar, mostarda e óleo de gergelim.
- Leve o caldo à geladeira até ficar bem gelado.
- Cozinhe o macarrão conforme a embalagem e lave imediatamente em água gelada para interromper o cozimento.
- Divida o macarrão em tigelas, coloque o frango desfiado, pepino, ovo cozido e algumas pedras de gelo.
- Despeje o caldo gelado por cima e finalize com gergelim tostado.
💡 Dica Especial:
O segredo do prato está na temperatura: o caldo precisa estar realmente frio para criar o contraste típico do verão coreano. Algumas versões tradicionais chegam a usar caldo parcialmente congelado.
🧩 Variações:
- Acrescente pera asiática em fatias finas para um toque adocicado tradicional coreano.
- Use peito de peru cozido no lugar do frango para uma versão diferente.
- Finalize com pimenta gochugaru para uma versão levemente picante.
⚠️ Erros Comuns:
- Servir o caldo apenas fresco em vez de gelado.
- Cozinhar demais o macarrão, deixando-o mole.
- Exagerar na mostarda e desequilibrar o sabor delicado do prato.
🍽️ Vai bem com:
- Kimchi coreano tradicional
- Picles orientais leves
- Chá gelado de cevada coreano
✨ Encerramento:
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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 16/05/2026.