Brigadeiro de Abacaxi com Coco
“Cremoso, aromático e com aquele contraste delicioso entre a acidez do abacaxi e o sabor suave do coco, o brigadeiro de abacaxi com coco é uma versão tropical do tradicional brigadeiro brasileiro. O abacaxi é cozido antes de entrar na massa, deixando o sabor mais concentrado e evitando excesso de líquido, enquanto o coco ralado completa a textura e o aroma do doce.”
Tempo de Preparo: 35 minutos + aproximadamente 1 hora para esfriar
Serve: aproximadamente 20 brigadeiros
🍴 INGREDIENTES:
- 1 lata de leite condensado
- 1 colher (sopa) de manteiga
- ½ xícara de abacaxi bem picado
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- ½ xícara de coco ralado
- 3 colheres (sopa) de creme de leite
- 50 g de chocolate branco picado, opcional
- Para Finalizar:
- ½ xícara de coco ralado
- Pequenos pedaços de abacaxi cozido, opcional
👨🍳 MODO DE PREPARO:
- Coloque o abacaxi picado e o açúcar em uma panela pequena.
- Leve ao fogo médio-baixo.
- Cozinhe por aproximadamente 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando.
- Deixe o líquido liberado pela fruta reduzir quase completamente.
- Desligue o fogo e deixe o abacaxi esfriar.
- Em outra panela de fundo grosso, coloque o leite condensado.
- Acrescente a manteiga.
- Adicione o chocolate branco, se utilizar.
- Leve ao fogo baixo.
- Mexa continuamente até o chocolate derreter e a mistura começar a engrossar.
- Acrescente o creme de leite.
- Junte o coco ralado.
- Adicione o abacaxi cozido já frio.
- Continue mexendo em fogo baixo, raspando o fundo e as laterais da panela.
- Cozinhe até a massa ficar encorpada e começar a desgrudar do fundo ao passar a espátula.
- Desligue o fogo.
- Transfira para um prato levemente untado com manteiga.
- Deixe esfriar completamente.
- Se necessário, leve à geladeira por aproximadamente 30 minutos para facilitar a modelagem.
- Unte levemente as mãos com manteiga.
- Pegue pequenas porções da massa.
- Modele em formato de bolinhas.
- Passe os brigadeiros no coco ralado.
- Coloque em forminhas.
- Finalize com pequenos pedaços de abacaxi cozido, se desejar.
- Sirva.
💡 Dica Especial:
Cozinhe bem o abacaxi antes de acrescentá-lo ao brigadeiro. Além de concentrar o sabor, essa etapa reduz a quantidade de líquido da fruta e ajuda a massa a atingir o ponto correto para enrolar.
🧩 Variações:
- Use coco fresco ralado para deixar o sabor mais intenso.
- Acrescente leite de coco em pequena quantidade no lugar de parte do creme de leite.
- Passe os brigadeiros em coco queimado para obter um sabor mais marcante.
- Prepare como brigadeiro de colher, retirando do fogo antes de atingir o ponto de enrolar.
⚠️ Erros Comuns:
- Adicionar o abacaxi cru diretamente à massa e deixá-la muito líquida.
- Não reduzir suficientemente o líquido da fruta.
- Usar fogo alto e queimar o leite condensado.
- Adicionar coco em excesso e deixar o brigadeiro seco.
- Enrolar antes de a massa esfriar completamente.
🍽️ Vai bem com:
- Café
- Chocolate branco
- Bolo de coco
- Sorvete de creme
- Frutas tropicais
- Chá gelado
✨ Encerramento:
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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 22/09/2026.
