Bissara Marroquina
“Muito popular no Marrocos, especialmente durante os meses mais frios, a Bissara é um creme espesso preparado tradicionalmente com favas secas, alho e especiarias. Servida em tigelas fumegantes com um generoso fio de azeite, é um dos cafés da manhã e jantares mais apreciados nas cidades marroquinas. Simples, nutritiva e cheia de sabor, esta receita representa a essência da culinária popular do Norte da África.”
Tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos
Serve: 6 porções
🍴 INGREDIENTES:
- 500 g de favas secas descascadas
- 4 dentes de alho
- 1 colher (chá) de cominho em pó
- ½ colher (chá) de páprica doce
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1,5 litro de água
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Páprica para finalizar
- Azeite de oliva extra virgem para servir
- Pão marroquino ou outro pão rústico para acompanhar
👨🍳 MODO DE PREPARO:
- Lave bem as favas secas e coloque-as em uma panela com a água.
- Acrescente os dentes de alho inteiros e cozinhe em fogo médio por cerca de 1 hora, até que as favas estejam completamente macias.
- Retire do fogo e bata tudo com um mixer ou liquidificador até obter um creme liso.
- Volte o creme à panela.
- Adicione o cominho, a páprica, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino.
- Cozinhe por mais 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até atingir uma consistência cremosa.
- Sirva bem quente, finalizando com um fio generoso de azeite e uma pitada extra de páprica.
💡 Dica Especial:
Quanto mais tempo as favas cozinharem lentamente, mais cremosa ficará a Bissara. Se necessário, acrescente um pouco de água quente durante o cozimento para ajustar a textura.
🧩 Variações:
- Acrescente pimenta-caiena para uma versão levemente picante.
- Finalize com coentro fresco picado para um toque aromático.
- Sirva com ovos cozidos para uma refeição mais completa.
⚠️ Erros Comuns:
- Não cozinhar as favas até que estejam completamente macias.
- Exagerar no cominho, deixando o sabor dominante.
- Servir o creme muito espesso sem ajustar a consistência com água quente.
🍽️ Vai bem com:
- Pão marroquino.
- Azeitonas temperadas.
- Salada de tomates frescos.
✨ Encerramento:
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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 30/06/2026.