Bánh Xèo Vietnamita

“Clássico da culinária vietnamita, o Bánh Xèo é uma panqueca crocante feita com farinha de arroz e cúrcuma, recheada tradicionalmente com camarões, brotos de feijão e cebola. Seu nome significa literalmente ‘panqueca chiando’, referência ao som que a massa faz ao tocar a frigideira quente. Servida com ervas frescas e molho nuoc cham, é um prato leve, aromático e cheio de contrastes de textura — crocante por fora, suculento por dentro.”

Tempo de preparo: 40 minutos
Serve: 4 porções

🍴 INGREDIENTES:

Massa:
1 xícara de farinha de arroz
1 ¼ xícara de água
½ colher (chá) de cúrcuma em pó
½ colher (chá) de sal

Recheio:
250 g de camarões médios limpos
1 xícara de brotos de feijão
½ cebola em fatias finas

Para preparar:
2 colheres (sopa) de óleo vegetal

Para servir:
Folhas de alface
Hortelã fresca
Coentro fresco

Molho nuoc cham:
2 colheres (sopa) de molho de peixe
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de suco de limão
3 colheres (sopa) de água
1 pimenta fresca picada (opcional)

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

Em uma tigela, misture a farinha de arroz, água, cúrcuma e sal até formar uma massa líquida e homogênea. Reserve por 10 minutos.
Prepare o molho nuoc cham misturando molho de peixe, açúcar, suco de limão e água. Ajuste o sabor e adicione pimenta se desejar.
Aqueça uma frigideira grande com um fio de óleo.
Refogue rapidamente a cebola e os camarões por cerca de 1 minuto.
Despeje cerca de ½ concha da massa na frigideira, girando para formar uma camada fina.
Distribua brotos de feijão sobre a massa.
Cozinhe até a base ficar dourada e crocante.
Dobre a panqueca ao meio e cozinhe mais 1 minuto.
Repita com o restante da massa.
Sirva quente, acompanhado de folhas de alface, ervas frescas e o molho nuoc cham.

💡 Dica Especial:

Para garantir a crocância típica do prato, a frigideira deve estar bem quente e a massa deve formar uma camada fina — quanto mais fina, mais crocante.

🧩 Variações:

Substitua os camarões por carne suína em tiras finas, versão muito comum no sul do Vietnã.
Prepare uma versão vegetariana usando cogumelos salteados.
Acrescente cenoura ralada ao recheio para mais cor e textura.

⚠️ Erros Comuns:

Fazer a massa muito grossa, impedindo que a panqueca fique crocante.
Colocar recheio demais, dificultando dobrar a panqueca.
Usar frigideira fria, o que deixa a massa pálida e mole.

🍽️ Vai bem com:

Arroz jasmine simples
Salada vietnamita de pepino e ervas
Chá-verde gelado

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 05/03/2026.