Aush-e Mast Iraniano
“Pouco conhecida fora do Irã, a Aush-e Mast é uma sopa tradicional rica, cremosa e reconfortante, preparada com iogurte, leguminosas e especiarias suaves. Diferente das versões de aush que você já utilizou, esta receita destaca o contraste entre a acidez delicada do iogurte e a textura macia dos ingredientes cozidos lentamente. Um prato autêntico, nutritivo e perfeito para dias mais frescos.”
Tempo de preparo: 1 hora
Serve: 4 porções
🍴 INGREDIENTES:
- 1 xícara de feijão-branco cozido
- ½ xícara de cevada em grãos
- 500 g de iogurte natural integral
- 1 cebola grande fatiada
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (chá) de cúrcuma
- 1 litro de caldo de legumes
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
👨🍳 MODO DE PREPARO:
- Derreta a manteiga em uma panela grande.
- Refogue a cebola até ficar macia e levemente dourada.
- Acrescente a cúrcuma e misture.
- Adicione a cevada e o caldo de legumes.
- Cozinhe até a cevada ficar macia.
- Junte o feijão-branco cozido.
- Misture bem e cozinhe por mais alguns minutos.
- Reduza o fogo ao mínimo.
- Acrescente o iogurte aos poucos, mexendo constantemente.
- Tempere com sal e pimenta.
- Cozinhe sem deixar ferver para manter a textura cremosa.
- Sirva quente.
💡 Dica Especial:
Mexer continuamente ao adicionar o iogurte ajuda a evitar separação e garante uma sopa lisa e aveludada.
🧩 Variações:
- Adicionar grão-de-bico cozido para uma versão mais robusta.
- Utilizar iogurte de ovelha para um sabor mais autêntico.
- Finalizar com cebola caramelizada para contraste adocicado.
⚠️ Erros Comuns:
- Ferver a sopa após adicionar o iogurte.
- Usar cevada pouco cozida.
- Exagerar na cúrcuma e mascarar o sabor delicado do prato.
🍽️ Vai bem com:
- Pão sírio fresco
- Salada de pepino com limão
- Legumes assados
✨ Encerramento:
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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 31/05/2026.