Arroz de Pica no Chão Maranhense
“O Arroz de Pica no Chão é um dos pratos mais tradicionais da culinária maranhense, preparado originalmente com frango caipira criado solto, cozido lentamente junto com arroz e temperos frescos. A receita nasceu no interior do estado e conquistou gerações pelo sabor marcante, pelo caldo encorpado e pela simplicidade dos ingredientes. É uma excelente opção para quem aprecia pratos brasileiros cheios de história e tradição.”
Tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos
Serve: 6 porções
🍴 INGREDIENTES:
- 1 kg de frango caipira em pedaços
- 2 xícaras de arroz branco
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados
- 1 pimentão verde picado
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (chá) de colorau
- 1 colher (chá) de açafrão-da-terra
- 1 folha de louro
- 1,5 litro de caldo de galinha quente
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado para finalizar
👨🍳 MODO DE PREPARO:
- Aqueça o óleo em uma panela grande e doure os pedaços de frango.
- Adicione a cebola, o alho e refogue até ficarem macios.
- Acrescente os tomates, o pimentão, o colorau, o açafrão e a folha de louro.
- Refogue por alguns minutos até formar um molho encorpado.
- Despeje o caldo quente e cozinhe o frango até ficar bem macio.
- Adicione o arroz lavado e cozinhe em fogo baixo, mexendo apenas quando necessário, até que o arroz esteja cozido e ainda úmido.
- Acerte o sal e a pimenta.
- Finalize com bastante cheiro-verde e sirva imediatamente.
💡 Dica Especial:
O sabor mais autêntico é obtido utilizando frango caipira, que suporta cozimento mais longo e deixa o caldo muito mais rico.
🧩 Variações:
- Acrescente pimenta-de-cheiro para um toque regional.
- Sirva com farinha de mandioca torrada.
- Finalize com algumas gotas de limão para realçar os sabores.
⚠️ Erros Comuns:
- Adicionar pouco caldo, deixando o arroz seco.
- Cozinhar o frango por pouco tempo, deixando a carne firme.
- Mexer constantemente o arroz durante o cozimento, quebrando os grãos.
🍽️ Vai bem com:
- Vinagrete simples.
- Farofa de manteiga.
- Salada de folhas verdes.
✨ Encerramento:
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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 03/07/2026.