Arroz com Bacalhau e Azeitonas
“Úmido, aromático e cheio de sabor, o arroz com bacalhau e azeitonas é uma receita perfeita para almoços especiais, Páscoa, Natal ou outras ocasiões em família. O bacalhau desfiado é refogado com cebola, alho, tomate e pimentão antes de ser combinado ao arroz, enquanto as azeitonas acrescentam um toque salgado e marcante ao prato.”
Tempo de Preparo: 45 minutos, sem contar o tempo de dessalga do bacalhau
Serve: aproximadamente 6 porções
🍴 INGREDIENTES:
- 500 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
- 2 xícaras de arroz
- 4 xícaras de água quente ou caldo do cozimento do bacalhau, aproximadamente
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola média fatiada
- 3 dentes de alho picados
- 1 tomate grande picado sem sementes
- ½ pimentão vermelho cortado em tiras finas
- ½ xícara de azeitonas verdes ou pretas sem caroço
- ½ xícara de ervilhas, opcional
- Sal a gosto, se necessário
- Pimenta-do-reino a gosto
- 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
- Para Finalizar:
- Azeite de oliva a gosto
- Azeitonas inteiras ou fatiadas a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
👨🍳 MODO DE PREPARO:
- Se estiver utilizando bacalhau salgado, faça a dessalga previamente, mantendo-o na geladeira coberto com água e realizando trocas periódicas da água.
- Cozinhe o bacalhau em água por alguns minutos, apenas até ficar macio.
- Escorra, espere amornar e desfie em pedaços médios.
- Retire eventuais espinhas e pele.
- Aqueça o azeite em uma panela grande.
- Acrescente a cebola e refogue até ficar macia e levemente transparente.
- Junte o alho e mexa por alguns segundos.
- Adicione o pimentão e refogue por aproximadamente 2 minutos.
- Acrescente o tomate.
- Cozinhe até começar a amolecer e liberar seus líquidos.
- Junte o bacalhau desfiado.
- Misture delicadamente e refogue por aproximadamente 3 minutos.
- Acrescente o arroz.
- Misture bem para envolver os grãos no refogado.
- Adicione a água quente ou o caldo do bacalhau.
- Tempere com pimenta-do-reino.
- Prove o líquido antes de acrescentar sal, pois o bacalhau e as azeitonas já podem fornecer sal suficiente.
- Cozinhe em fogo médio até a maior parte do líquido evaporar.
- Abaixe o fogo e tampe parcialmente a panela.
- Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente as azeitonas e as ervilhas, se utilizar.
- Misture delicadamente.
- Tampe novamente e cozinhe até o arroz ficar macio e o líquido secar.
- Desligue o fogo.
- Deixe descansar por aproximadamente 5 minutos.
- Finalize com cheiro-verde e um fio de azeite.
- Decore com mais azeitonas antes de servir.
💡 Dica Especial:
Prove o bacalhau depois da dessalga e novamente antes de adicionar sal ao arroz. O teor de sal pode variar bastante, e as azeitonas também contribuem para o tempero do prato.
🧩 Variações:
- Acrescente ovos cozidos cortados em rodelas na finalização para deixar o prato mais completo.
- Misture brócolis cozido nos minutos finais para uma versão mais colorida.
- Adicione pimentão amarelo junto ao vermelho para intensificar o sabor e a apresentação.
- Finalize com batata palha para acrescentar crocância ao prato.
⚠️ Erros Comuns:
- Não dessalgar adequadamente o bacalhau e deixar o prato excessivamente salgado.
- Desfiar demais o peixe e fazer com que ele desapareça no arroz.
- Adicionar sal sem provar o bacalhau e as azeitonas.
- Colocar líquido demais e deixar o arroz empapado.
- Mexer excessivamente durante o cozimento e quebrar os grãos.
🍽️ Vai bem com:
- Salada verde
- Batatas assadas
- Legumes grelhados
- Ovos cozidos
- Vinho branco seco
- Salada de tomate
✨ Encerramento:
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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 01/09/2026.