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Arroz Atollado Colombiano Tradicional com Frango, Porco, Batatas e Hogao

“Tradicional do Valle del Cauca, na Colômbia, o arroz atollado é um prato farto e reconfortante cuja característica principal é a textura úmida e cremosa do arroz. Diferente de um risoto italiano, sua consistência nasce do cozimento conjunto do arroz com caldo, carnes, batatas e o tradicional hogao colombiano. Nesta versão, frango e carne suína se unem ao tomate, à cebola, ao cominho e às batatas para formar um prato completo, profundamente saboroso e representativo da culinária de Cali e arredores.”

Tempo de preparo: 1 hora e 15 minutos

Serve: 6 porções

🍴 INGREDIENTES:

• 2 xícaras de arroz branco de grão longo
• 300 g de carne suína em cubos pequenos
• 300 g de sobrecoxa de frango sem osso cortada em pedaços
• 150 g de linguiça suína ou chorizo em rodelas
• 2 batatas médias cortadas em cubos pequenos
• ½ xícara de ervilhas
• 5 xícaras de caldo de frango ou de carne quente, aproximadamente
• 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

• Para o hogao:
• 3 tomates maduros picados
• 4 talos de cebolinha picados
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher (sopa) de óleo vegetal
• ½ colher (chá) de cominho em pó
• Sal a gosto

• Para finalizar:
• 1 abacate maduro cortado em fatias
• Batata-palha grossa ou chips de banana-da-terra, opcional

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

• Aqueça uma panela grande e de fundo grosso com 1 colher de óleo.
• Tempere levemente a carne suína e o frango com sal e pimenta-do-reino.
• Doure primeiro a carne suína por alguns minutos, até ganhar cor por todos os lados.
• Acrescente o frango e continue refogando até que também fique levemente dourado.
• Junte a linguiça e cozinhe por mais 3 a 4 minutos. Retire as carnes da panela e reserve.
• Para preparar o hogao, coloque o restante do óleo na mesma panela e acrescente a cebola e a cebolinha.
• Refogue em fogo médio até amolecerem.
• Adicione o alho, o tomate, o cominho e uma pequena quantidade de sal.
• Cozinhe por aproximadamente 8 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o tomate se desmanche e forme um molho espesso.
• Volte as carnes para a panela e misture-as bem ao hogao.
• Acrescente o arroz e mexa por cerca de 1 minuto para que os grãos absorvam os temperos.
• Adicione aproximadamente 4 xícaras do caldo quente e deixe levantar fervura.
• Abaixe o fogo e cozinhe parcialmente tampado por cerca de 15 minutos.
• Acrescente as batatas e as ervilhas.
• Continue o cozimento em fogo baixo, acrescentando aos poucos o restante do caldo sempre que necessário.
• Mexa ocasionalmente, com delicadeza, para evitar que o arroz grude no fundo.
• Cozinhe até que o arroz e as batatas estejam macios e a preparação apresente uma consistência úmida, espessa e cremosa.
• Ajuste o sal e a pimenta.
• Desligue o fogo e deixe descansar por aproximadamente 5 minutos antes de servir.
• Sirva quente, acompanhado das fatias de abacate e, se desejar, de chips crocantes.

💡 Dica Especial:

O arroz atollado não deve terminar seco e soltinho. A textura úmida é justamente uma das características do prato. Por isso, mantenha um pouco de caldo quente reservado e acrescente pequenas quantidades durante o cozimento até chegar a uma consistência cremosa, sem transformar o arroz em sopa.

🧩 Variações:

• Substitua parte da carne suína por costelinha de porco cortada em pedaços pequenos, combinação encontrada em preparações colombianas tradicionais do prato.
• Prepare uma versão mais intensa usando chorizo colombiano defumado junto às demais carnes.
• Acrescente pimentão vermelho picado ao hogao para uma versão ainda mais aromática e colorida.

⚠️ Erros Comuns:

• Usar pouco caldo e deixar o arroz completamente seco, perdendo a textura característica do arroz atollado.
• Adicionar as batatas logo no começo do cozimento, fazendo com que se desmanchem antes de o arroz ficar pronto.
• Colocar todo o caldo de uma só vez sem observar a textura, deixando o prato excessivamente líquido.
• Dourar demais o alho do hogao, criando um sabor amargo que interfere no molho de tomate.

🍽️ Vai bem com:

• Abacate fresco cortado em fatias
• Banana-da-terra verde frita ou em chips
• Salada simples de tomate e cebola

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 20/08/2026.