Anticuchos Peruanos

“Símbolo da culinária de rua do Peru, os Anticuchos são espetinhos marinados intensamente temperados e grelhados em fogo alto. Tradicionalmente preparados com coração bovino, o prato tem raízes coloniais e ganhou identidade própria com o uso do ají panca, vinagre e especiarias. Suculentos, defumados e levemente picantes, são simples, históricos e profundamente saborosos.”

Tempo de preparo: 1 hora (mais tempo de marinada)
Serve: 4 porções

🍴 INGREDIENTES:

700 g de coração bovino limpo em cubos grandes
2 colheres (sopa) de ají panca em pasta
3 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
2 dentes de alho amassados
1 colher (chá) de cominho
1 colher (chá) de páprica defumada
2 colheres (sopa) de óleo vegetal
Sal a gosto
Palitos de espeto

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

Misture o ají panca, vinagre, alho, cominho, páprica, óleo e sal.
Envolva bem os cubos de carne nessa marinada.
Cubra e deixe marinar por pelo menos 40 minutos (ideal 2 horas).
Espete os cubos e grelhe em churrasqueira ou frigideira bem quente por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado.
Sirva imediatamente, bem dourado por fora e suculento por dentro.

💡 Dica Especial:

Não cozinhe demais — o coração bovino fica macio quando grelhado rapidamente em alta temperatura.

🧩 Variações:

Versão com carne bovina comum (alcatra ou maminha).
Adicionar molho de pimenta fresca na finalização.
Servir com batatas cozidas ao estilo peruano.

⚠️ Erros Comuns:

Cozinhar demais e deixar a carne dura.
Não marinar tempo suficiente.
Usar fogo baixo, impedindo a caramelização.

🍽️ Vai bem com:

Milho cozido peruano
Batatas cozidas com molho picante
Salada simples de cebola roxa

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 23/02/2026