Angu à Baiana com Rabada Desfiada
Muito presente na culinária popular brasileira, especialmente em Minas Gerais e na Bahia, o angu é um prato simples que ganha versões mais elaboradas conforme a região. Nesta receita, o angu de fubá bem cremoso recebe uma cobertura de rabada lentamente cozida, desfiada e envolvida em um molho rico de tomate e especiarias. O resultado é um prato robusto, cheio de sabor e perfeito para reunir a família.
Tempo de preparo: 3 horas
Serve: 6 porções
🍴 INGREDIENTES:
- Para a rabada:
- 1,5 kg de rabada cortada em pedaços
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 700 ml de caldo de carne
- 2 folhas de louro
- 1 colher (chá) de páprica doce
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado para finalizar
- Para o angu:
- 2 xícaras de fubá
- 7 xícaras de água
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Sal a gosto
👨🍳 MODO DE PREPARO:
- Tempere a rabada com sal e pimenta-do-reino.
- Aqueça o óleo na panela de pressão e doure bem os pedaços de todos os lados.
- Acrescente a cebola e refogue até ficar macia.
- Junte o alho, os tomates e o extrato de tomate.
- Adicione o caldo de carne, o louro e a páprica.
- Tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 1 hora e 40 minutos após pegar pressão.
- Retire a carne, descarte os ossos e desfie grosseiramente.
- Volte a carne ao molho e cozinhe por mais alguns minutos até engrossar.
- Para o angu, dissolva o fubá em parte da água fria.
- Leve o restante da água ao fogo com o sal.
- Acrescente o fubá dissolvido aos poucos, mexendo sempre.
- Cozinhe em fogo baixo por cerca de 25 minutos, mexendo até ficar bem cremoso.
- Misture a manteiga.
- Sirva o angu em uma travessa e cubra com a rabada desfiada e bastante molho.
- Finalize com cheiro-verde.
💡 Dica Especial:
Quanto mais tempo a rabada permanecer cozinhando lentamente após a pressão, mais encorpado ficará o molho e mais macia ficará a carne.
🧩 Variações:
- Acrescente agrião fresco sobre a rabada antes de servir.
- Substitua a rabada por músculo desfiado para uma versão mais econômica.
- Finalize com queijo meia-cura ralado sobre o angu ainda quente.
⚠️ Erros Comuns:
- Não dourar a carne antes do cozimento, reduzindo o sabor do molho.
- Preparar o angu muito espesso, perdendo sua cremosidade característica.
- Desfiar a carne antes de ela ficar completamente macia.
🍽️ Vai bem com:
- Couve refogada no alho
- Arroz branco soltinho
- Pimenta artesanal brasileira
✨ Encerramento:
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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 06/07/2026.