Ajvar (Pasta de Pimentão e Berinjela dos Bálcãs)

“O Ajvar é um acompanhamento tradicional dos Bálcãs, especialmente popular na Sérvia, Macedônia e Croácia. Feito à base de pimentão vermelho assado, berinjela, alho e azeite, é uma pasta cremosa, levemente adocicada e aromática. Pode ser servida como patê com pães, acompanhamento de carnes grelhadas ou até mesmo como molho para massas.”

Tempo de preparo: 1h30
Serve: 8 porções

🍴 INGREDIENTES:

6 pimentões vermelhos grandes
2 berinjelas médias
3 dentes de alho
1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
Sal e pimenta a gosto

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

Asse os pimentões e as berinjelas inteiras em forno a 220 °C até que fiquem bem tostados (cerca de 40 minutos).
Retire a pele dos pimentões e das berinjelas, descartando sementes e partes queimadas.
Bata a polpa dos pimentões e berinjelas no processador com o alho, o azeite e o vinagre até formar uma pasta homogênea.
Tempere com sal e pimenta.
Leve ao fogo baixo por 15–20 minutos, mexendo, até engrossar levemente.
Sirva frio ou em temperatura ambiente.

💡 Dica Especial:

Deixe o ajvar descansar por algumas horas antes de servir — o sabor fica mais intenso e equilibrado.

🧩 Variações:

Acrescente pimenta vermelha para uma versão picante.
Use nozes trituradas para dar textura.
Misture iogurte natural antes de servir para suavizar o sabor.

⚠️ Erros Comuns:

Não assar bem os vegetais: o sabor defumado é essencial.
Usar pouco azeite: ele dá cremosidade.
Guardar sem esterilizar o pote: pode estragar rápido.

🍽️ Vai bem com:

Pão sírio ou baguete.
Carnes grelhadas.
Batatas assadas.

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 09/09/2025