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Agnello Cacio e Ova Abruzzese com Pecorino, Ovos e Limão

“O Agnello Cacio e Ova é uma preparação histórica da região de Abruzzo, no centro da Itália. Pedaços de cordeiro são dourados e cozidos lentamente com vinho branco e temperos até ficarem macios. Fora do fogo, recebem uma mistura de ovos, queijo pecorino e limão, que se transforma em um molho espesso, delicado e intensamente saboroso sem perder a cremosidade. O resultado é um prato festivo, rústico e diferente dos ensopados de cordeiro convencionais.”

Tempo de preparo: 1 hora e 50 minutos

Serve: 6 porções

🍴 INGREDIENTES:

• Cordeiro:
• 1,2 kg de paleta ou pernil de cordeiro desossado e cortado em cubos grandes
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 dentes de alho picados
• 1 ramo de alecrim fresco
• 2 folhas de louro
• 200 ml de vinho branco seco
• 400 ml de caldo de carne ou cordeiro quente
• 1 colher (chá) de sal, aproximadamente
• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino

• Molho de queijo e ovos:
• 3 ovos grandes
• 120 g de queijo pecorino ralado finamente
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• Raspas finas de ½ limão
• 2 colheres (sopa) do caldo quente do cozimento

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

• Retire o excesso de gordura aparente do cordeiro e seque os pedaços com papel absorvente.
• Tempere a carne com o sal e a pimenta-do-reino.
• Polvilhe a farinha de trigo sobre os pedaços e misture até formar uma camada fina. Retire qualquer excesso de farinha.
• Aqueça o azeite em uma panela larga de fundo grosso.
• Coloque o cordeiro aos poucos, evitando sobrepor os pedaços.
• Doure a carne por todos os lados e transfira as porções prontas para um prato.
• Na mesma panela, acrescente o alho, o alecrim e as folhas de louro.
• Refogue por aproximadamente 1 minuto, apenas até o alho liberar o aroma.
• Devolva todo o cordeiro à panela.
• Acrescente o vinho branco e raspe o fundo com uma colher para soltar os resíduos dourados.
• Cozinhe em fogo médio por aproximadamente 5 minutos, até o álcool evaporar e o vinho reduzir parcialmente.
• Adicione o caldo quente.
• Quando começar a ferver, abaixe o fogo e tampe parcialmente a panela.
• Cozinhe por aproximadamente 1 hora, mexendo ocasionalmente, até o cordeiro ficar muito macio.
• Acrescente pequenas quantidades de água quente durante o cozimento caso o caldo seque antes de a carne amaciar.
• Enquanto isso, quebre os ovos em uma tigela.
• Acrescente o queijo pecorino, o suco e as raspas de limão.
• Misture com um batedor de arame até formar um creme espesso e uniforme.
• Quando o cordeiro estiver macio, retire as folhas de louro e o ramo de alecrim.
• Verifique a quantidade de líquido na panela. Deve permanecer um pouco de caldo espesso envolvendo a carne, mas não em excesso.
• Retire a panela completamente do fogo.
• Adicione duas colheres do caldo quente à mistura de ovos e queijo, mexendo imediatamente.
• Despeje o creme gradualmente sobre o cordeiro, mexendo delicadamente para envolver todos os pedaços.
• Continue mexendo fora do fogo por aproximadamente 2 minutos. O calor residual deverá engrossar os ovos e derreter o pecorino, criando um molho cremoso.
• Caso o molho permaneça muito líquido, volte a panela ao fogo mínimo por alguns segundos, mexendo continuamente e sem deixar ferver.
• Sirva imediatamente.

💡 Dica Especial:

Desligue o fogo antes de acrescentar os ovos e o pecorino. Se a mistura ferver, os ovos coagularão rapidamente e o molho ficará granulado, semelhante a ovos mexidos. O objetivo é usar o calor residual da carne e do caldo para engrossar o creme suavemente.

O pecorino já possui sabor intenso e salgado. Ajuste o sal do cordeiro com moderação e prove novamente somente depois de incorporar o queijo.

🧩 Variações:

• Acrescente corações de alcachofra ao cordeiro durante os últimos 20 minutos de cozimento.
• Substitua parte do pecorino por parmesão para produzir um molho um pouco mais suave.
• Utilize carne de cabrito no lugar do cordeiro, ajustando o tempo de cozimento até ficar macia.
• Acrescente uma pequena quantidade de salsa picada somente no momento de servir.
• Prepare a receita sem farinha, reduzindo o caldo por mais tempo antes de adicionar o creme de ovos.
• Use vinho Trebbiano d’Abruzzo quando estiver disponível para reforçar a identidade regional do prato.

⚠️ Erros Comuns:

• Colocar todos os pedaços de cordeiro juntos na panela e impedir que dourem adequadamente.
• Utilizar vinho muito doce e desequilibrar o sabor salgado do pecorino.
• Cozinhar o cordeiro em fogo muito alto e endurecer a carne.
• Deixar todo o líquido evaporar antes de o cordeiro ficar macio.
• Adicionar sal em excesso sem considerar o queijo pecorino.
• Despejar os ovos diretamente na panela ainda fervendo.
• Voltar o molho ao fogo alto depois de acrescentar os ovos.
• Mexer com força e desmanchar os pedaços de cordeiro já macios.
• Servir depois de muito tempo e permitir que o molho engrosse excessivamente.

🍽️ Vai bem com:

• Pão italiano de casca crocante
• Batatas assadas com azeite
• Alcachofras refogadas
• Chicória salteada
• Salada de folhas amargas
• Vinho branco seco italiano

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 28/07/2026.