Abgoosht Iraniano Tradicional com Cordeiro, Grão-de-Bico, Feijão Branco e Limão Seco (Ensopado Persa Rico e Reconfortante)

“O Abgoosht é um dos grandes pratos tradicionais da culinária iraniana, preparado lentamente até que o cordeiro fique extremamente macio e o caldo concentre os sabores dos legumes, das leguminosas e do limão persa seco. Uma de suas características mais marcantes está na forma de servir: o caldo aromático é apreciado primeiro, normalmente com pão, enquanto a carne, as batatas e as leguminosas são amassadas e consumidas em seguida, criando duas experiências diferentes a partir do mesmo preparo.”

Tempo de Preparo: 25 minutos

Serve: 6 porções

🍴 INGREDIENTES:

800 g de paleta ou pernil de cordeiro com osso, cortado em pedaços grandes
150 g de grão-de-bico seco
100 g de feijão-branco seco
3 batatas médias descascadas e cortadas ao meio
2 tomates maduros cortados em quatro partes
1 cebola grande cortada em quatro partes
2 colheres de sopa de extrato de tomate
2 limões persas secos (limoo amani)
1 colher de chá de cúrcuma em pó
½ colher de chá de pimenta-do-reino
1½ colher de chá de sal, ou a gosto
Aproximadamente 2 litros de água
Pão tipo lavash ou outro pão achatado para acompanhar

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

Na noite anterior, coloque o grão-de-bico e o feijão-branco em recipientes separados, cubra com bastante água e deixe de molho por aproximadamente 8 horas.
Escorra as leguminosas e enxágue bem antes de iniciar a receita.
Coloque o cordeiro em uma panela grande e de fundo grosso. Acrescente o grão-de-bico, o feijão-branco, a cebola e a cúrcuma.
Cubra com aproximadamente 2 litros de água, ou quantidade suficiente para deixar os ingredientes bem submersos.
Leve ao fogo alto até começar a ferver. Retire com uma colher a espuma que se formar na superfície.
Reduza para fogo baixo, tampe parcialmente a panela e cozinhe por aproximadamente 1 hora e 30 minutos.
Acrescente os tomates e o extrato de tomate, misturando delicadamente ao caldo.
Faça pequenos furos nos limões persas secos com um garfo ou a ponta de uma faca e coloque-os na panela. Isso permite que liberem lentamente seu sabor ácido e aromático no caldo.
Adicione as batatas e continue cozinhando em fogo baixo por aproximadamente 50 a 60 minutos, até que o cordeiro esteja extremamente macio e as leguminosas completamente cozidas.
Tempere com sal e pimenta-do-reino durante a etapa final do cozimento.
Retire os limões secos e descarte-os. Retire também os ossos do cordeiro, separando toda a carne.
Com uma escumadeira, transfira a carne, as batatas, o grão-de-bico, o feijão, os tomates e a cebola para uma tigela, mantendo o caldo na panela.
Amasse os ingredientes sólidos com um amassador de batatas até formar uma mistura espessa e rústica. Não é necessário transformá-la em um purê completamente liso.
Sirva primeiro o caldo bem quente em tigelas, acompanhado de pedaços de pão.
Depois, sirva a mistura amassada de cordeiro, batatas e leguminosas separadamente, também acompanhada de pão. Essa divisão entre caldo e ingredientes sólidos é uma das características tradicionais do Abgoosht.

💡 Dica Especial:

Se encontrar cordeiro com osso, dê preferência a cortes como paleta ou pernil. O cozimento prolongado dos ossos e tecidos conjuntivos deixa o caldo mais encorpado e saboroso. O limão persa seco também é importante para o perfil característico do prato: fure-o antes de colocar na panela, mas evite esmagá-lo completamente, pois o interior pode deixar o preparo excessivamente amargo.

🧩 Variações:

Use carne de carneiro no lugar do cordeiro para obter sabor mais intenso.
Para uma versão mais prática, utilize grão-de-bico e feijão-branco já cozidos, acrescentando-os apenas na parte final do cozimento.
Aumente a quantidade de tomate para obter um caldo mais avermelhado e levemente mais ácido.

⚠️ Erros Comuns:

Não deixar as leguminosas secas de molho pode aumentar muito o tempo de cozimento e fazer com que cozinhem de maneira irregular.
Cozinhar em fogo muito alto faz o líquido evaporar rapidamente e pode endurecer a carne antes que o cozimento lento consiga amaciá-la.
Colocar as batatas desde o início pode fazê-las se desfazerem completamente antes que o cordeiro esteja pronto.

🍽️ Vai bem com:

Pão lavash ou outro pão achatado
Torshi, os tradicionais vegetais persas em conserva
Rabanetes frescos

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 21/08/2026.