Orelhinha de Porco na Pressão (Receita Tradicional e Saborosa)

“As orelhinhas de porco são um petisco clássico da culinária brasileira, especialmente em botecos e reuniões familiares. Cozidas na panela de pressão, ficam macias por dentro e, depois de grelhadas ou fritas rapidamente, ganham uma crocância irresistível por fora. Uma receita simples, saborosa e perfeita para acompanhar uma boa conversa à mesa.”

Tempo de Preparo: 45 minutos
Rende: 4 porções

🍴 INGREDIENTES:

500 g de orelhinha de porco limpa
3 dentes de alho picados
1 cebola média picada
2 folhas de louro
1 colher (chá) de colorau
1 colher (chá) de cominho em pó
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de óleo ou banha de porco
Cheiro-verde picado para finalizar
Limão para servir

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

Preparar a carne: lave bem as orelhinhas de porco e, se desejar, passe um pouco de limão para tirar o excesso de cheiro.
Refogar: em uma panela de pressão, aqueça o óleo (ou banha) e refogue o alho e a cebola até dourarem levemente.
Temperar: acrescente as orelhinhas, o colorau, o cominho, o sal, a pimenta e as folhas de louro. Misture bem.
Cozinhar: cubra com água, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 25 minutos após pegar pressão, até que fiquem macias.
Finalizar: escorra o excesso de caldo e leve as orelhinhas rapidamente a uma frigideira quente ou forno para dourar e ganhar crocância.
Servir: polvilhe cheiro-verde fresco por cima e sirva acompanhado de rodelas de limão.

💡 Dica Especial:

Para deixar o prato ainda mais saboroso, depois de cozidas, passe as orelhinhas em um fio de óleo bem quente na frigideira até ficarem levemente crocantes. Isso dá um contraste perfeito entre maciez e crocância.

🧩 Variações:

Substitua o cominho por páprica picante para uma versão mais apimentada.
Sirva como petisco acompanhado de molho vinagrete.
Corte as orelhinhas em tirinhas finas para usar como recheio de sanduíches artesanais.

⚠️ Erros Comuns:

Não higienizar bem: as orelhinhas precisam ser lavadas e escaldadas para evitar odores fortes.
Cozinhar demais: se ficarem muito tempo na pressão, podem perder a textura desejada.
Servir sem finalização: apenas cozidas, elas ficam macias, mas sem graça; o dourado final faz toda a diferença.

🍽️ Vai bem com:

Arroz branco e feijão tropeiro.
Cerveja bem gelada ou uma caipirinha.
Molho de pimenta caseiro.

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 19/09/2025