Encharcada Portuguesa (Doce Tradicional de Ovos)

“A encharcada portuguesa é uma das sobremesas mais tradicionais da doçaria conventual de Portugal. Preparada basicamente com gemas de ovos e calda de açúcar, ela tem uma textura cremosa e brilhante, além de um sabor intenso e marcante. É um doce rico, elegante e perfeito para ocasiões especiais.”

Tempo de preparo: 40 minutos
Serve: 8 porções

🍴 INGREDIENTES:

12 gemas peneiradas
500 g de açúcar
250 ml de água
1 pau de canela
Casca de 1 limão
Canela em pó para polvilhar (opcional)

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

Em uma panela, leve ao fogo a água, o açúcar, o pau de canela e a casca de limão. Deixe ferver até formar uma calda em ponto de fio fino.
Retire o pau de canela e a casca de limão.
Acrescente as gemas peneiradas, em fio, mexendo delicadamente com colher de pau, sem parar.
Cozinhe em fogo baixo, sem deixar ferver, até engrossar e ficar com textura cremosa.
Despeje em uma travessa ou em tigelas individuais.
Polvilhe com canela em pó, se desejar, e sirva em temperatura ambiente ou levemente gelado.

💡 Dica Especial:

Passe as gemas por peneira fina sem mexer com a colher, apenas deixando escorrer. Assim, você elimina a película e evita gosto de ovo forte.

🧩 Variações:

Acrescente um pouco de vinho do Porto à calda para dar sofisticação.
Sirva com amêndoas torradas fatiadas por cima.
Faça em taças individuais para uma apresentação mais elegante.

⚠️ Erros Comuns:

Deixar ferver após colocar as gemas: pode talhar.
Não peneirar bem as gemas: deixa gosto de ovo.
Deixar a calda passar do ponto: pode açucarar.

🍽️ Vai bem com:

Café espresso.
Vinho do Porto doce.
Biscoitos amanteigados.

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 15/09/2025