Quirera com Costela Suína

“A quirera com costela suína é um prato típico da culinária caipira brasileira, especialmente no interior do Paraná e de Santa Catarina. Feita com milho quebrado (quirera) cozido lentamente com costela suína bem temperada, resulta em uma refeição rústica, encorpada e cheia de sabor. É uma receita que aquece e alimenta, perfeita para dias frios ou almoços de família.”

Tempo de preparo: 2h20
Serve: 6 porções

🍴 INGREDIENTES:

1 kg de costela suína em pedaços
Suco de 1 limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 colheres (sopa) de óleo ou banha de porco
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
2 tomates maduros picados
2 xícaras (chá) de quirera de milho (lavada e escorrida)
1 folha de louro
Água suficiente para cozinhar (cerca de 1,5 litro)
Cheiro-verde picado a gosto

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

Tempere a costela suína com sal, pimenta e suco de limão. Deixe marinar por 30 minutos.
Em uma panela grande, aqueça o óleo ou banha e doure bem os pedaços de costela. Retire e reserve.
Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até dourarem. Acrescente o tomate e cozinhe até formar um molho.
Adicione novamente a costela, junte a quirera, o louro e cubra com água.
Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por cerca de 1h30 a 2h, até a costela ficar macia e a quirera bem cozida. Se necessário, adicione mais água aos poucos.
Finalize com cheiro-verde picado e sirva quente.

💡 Dica Especial:

Para um sabor mais marcante, adicione um pedaço de linguiça defumada com a costela no cozimento.

🧩 Variações:

Substitua a costela suína por costela bovina.
Acrescente pedaços de abóbora para enriquecer o prato.
Use caldo de legumes em vez de água para intensificar o sabor.

⚠️ Erros Comuns:

Não lavar a quirera antes de usar, o que pode deixar o prato com resíduos.
Cozinhar em fogo alto, fazendo a quirera grudar no fundo da panela.
Colocar pouca água, deixando o prato seco demais antes da quirera amaciar.

🍽️ Vai bem com:

Pão caseiro fresco.
Vinagrete simples.
Couve refogada com alho.

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 13/09/2025